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•  　　咖啡豆表面看來油亮，這來自於豆子本身含有的脂質。阿拉比卡種咖啡豆的脂質含量比剛果種多上將近一倍，因此如果採用相同的烘焙度，阿拉比卡種更容易出油。這裏之所以特別強調「相同的烘焙度?是因爲出油方式也會受到烘焙方式的影響。

  　　

  　　咖啡豆中所含的油脂在烘焙時會被烘焙過程產生的二氧化碳擠到表面。烘焙程度愈深，二氧化碳就愈多。因此深度烘焙咖啡豆的油脂已經在烘焙過程中全部滲出來。烘焙完成一陣子之後才滲出來的油脂，則是烘焙豆中剩餘的二氧化碳排出來時順便推擠出來的。烘焙完成後的一個月之內，咖啡豆仍會持續排出二氧化碳，尤其是剛烘焙完畢的頭幾天排氣量特別多，因此大多數場合都可以判斷咖啡豆在那幾天爲什麼會出油。

  　　

  　　當咖啡豆在進入深焙時，會因爲脫水率高而產生出油的現象，所以深焙的豆子在存放 1 ～ 2 天時，就會開始在表面產生出油的狀態，這是正常的現象。

  　　

  　　不過，當這樣的狀態出現在淺焙或中淺的咖啡豆時，則是代表咖啡豆在烘焙過程中，因受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，這時的出油現象都會以點狀出油爲主，而非像深焙咖啡一樣是整體表面出油。一旦中淺或淺焙咖啡有此現象，就不建議繼續使用。
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