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• 　　常聽聞「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」，煮咖啡也是一樣，只要有一顆壞咖啡豆摻入其中，不但聞起來、喝起來就會有澀味，甚至會造成鎖喉、刺激喉嚨等情況，因此接下來將提供如何分辨咖啡豆好壞的方法，從咖啡豆外觀、味道、色澤着眼，讓你之後買到好咖啡豆一點都不難！

  　　

  　　（一）眼看鼻聞手觸摸，與咖啡豆做第一線接觸

  　　

  　　要分辨咖啡豆子是否新鮮，善用感官便能做最直接的判斷參考。在挑選咖啡豆時，用眼睛看咖啡豆的表面是否有異常出油情況，正常情況下淺焙豆幾乎不會出油，約在出爐後6天左右，表面會有微微點狀出油；深焙豆因烘焙關係，若有異常大量出油，購買時要多留意。另外是湊近鼻子聞香，正常應該是香氣濃郁，若帶油耗味，表示咖啡熟豆存放過久，油脂和空氣接觸產生酸敗氣味，那就代表咖啡豆不新鮮，不宜購買。最後則是藉由手的觸摸知道咖啡豆子的軟硬度，正常情況下應爲脆脆的，若已有點變軟、溼溼狀態，很有可能豆子擺放時間過久，新鮮度並不夠。

  　　

  　　（二）喝一口黑咖啡，咖啡豆優劣立馬見真章

  　　

  　　要分辨咖啡豆的內在優美，除了眼看手摸之外，最好還要經過味覺的評斷，用嘴巴親身品嚐未加任何調味料（如：牛奶、糖等）的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴裏，以舌頭輕嚐，並慢慢吞入喉，如果有感覺到腐臭味、水溝味，可能內含缺陷豆中的局部黑豆；嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺，那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清淨明亮、香氣飽滿、層次韻味，且身體沒有任何不舒服情況產生，那纔是經由好咖啡豆所萃取出來的好咖啡。

  　　

  　　包裝方式看見新鮮度

  　　

  　　咖啡豆屬於農產品的一種，所以新鮮度很重要，購買時應留意其包裝上是否 有單向的透氣閥設計，單向的透氣閥設計可順利排出剛烘焙好的咖啡豆所釋 放出的大量二氧化碳，同時也不會讓氧氣進去，減少咖啡豆與空氣的接觸次 數降到最低，好延長咖啡豆的保存時間。

  　　

  　　儘量找烘焙標示公開透明的店家購買

  　　

  　　購買咖啡豆時，應儘量找烘焙標示公開透明的店家，因爲這樣才能提供較爲新鮮的咖啡豆。另外，購買時要跟店家詢問烘焙時間，並與包裝袋上的標示烘焙時間比對是否符合，確保咖啡豆品質。購買時也建議以咖啡豆爲主而非咖啡粉，咖啡豆磨成粉後加速香氣揮發，未立即飲用，等到飲用時容易有風味流失情況。  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

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