專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
常聽聞「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」,煮咖啡也是一樣,只要有一顆壞咖啡豆摻入其中,不但聞起來、喝起來就會有澀味,甚至會造成鎖喉、刺激喉嚨等情況,因此接下來將提供如何分辨咖啡豆好壞的方法,從咖啡豆外觀、味道、色澤着眼,讓你之後買到好咖啡豆一點都不難!
(一)眼看鼻聞手觸摸,與咖啡豆做第一線接觸
要分辨咖啡豆子是否新鮮,善用感官便能做最直接的判斷參考。在
挑選咖啡豆時,用眼睛看咖啡豆的表面是否有異常出油情況,正常情況下淺焙豆幾乎不會出油,約在出爐後6天左右,表面會有微微點狀出油;深焙豆因烘焙關係,若有異常大量出油,購買時要多留意。另外是湊近鼻子聞香,正常應該是香氣濃郁,若帶油耗味,表示咖啡熟豆存放過久,油脂和空氣接觸產生酸敗氣味,那就代表咖啡豆不新鮮,不宜購買。最後則是藉由手的觸摸知道咖啡豆子的軟硬度,正常情況下應爲脆脆的,若已有點變軟、溼溼狀態,很有可能豆子擺放時間過久,新鮮度並不夠。
(二)喝一口黑咖啡,咖啡豆優劣立馬見真章
要分辨咖啡豆的內在優美,除了眼看手摸之外,最好還要經過味覺的評斷,用嘴巴親身品嚐未加任何調味料(如:牛奶、糖等)的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴裏,以舌頭輕嚐,並慢慢吞入喉,如果有感覺到腐臭味、水溝味,可能內含缺陷豆中的局部黑豆;嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺,那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。如果含一口喝下,味道清淨明亮、香氣飽滿、層次韻味,且身體沒有任何不舒服情況產生,那纔是經由好咖啡豆所萃取出來的好咖啡。
包裝方式看見新鮮度
咖啡豆屬於農產品的一種,所以新鮮度很重要,購買時應留意其包裝上是否 有單向的透氣閥設計,單向的透氣閥設計可順利排出剛烘焙好的咖啡豆所釋 放出的大量二氧化碳,同時也不會讓氧氣進去,減少咖啡豆與空氣的接觸次 數降到最低,好延長咖啡豆的保存時間。
儘量找烘焙標示公開透明的店家購買
購買咖啡豆時,應儘量找烘焙標示公開透明的店家,因爲這樣才能提供較爲新鮮的咖啡豆。另外,購買時要跟店家詢問烘焙時間,並與包裝袋上的標示烘焙時間比對是否符合,確保咖啡豆品質。購買時也建議以咖啡豆爲主而非咖啡粉,咖啡豆磨成粉後加速香氣揮發,未立即飲用,等到飲用時容易有風味流失情況。
關注公衆號,發送 119656 免費閱讀全文
2018-06-25 18:51:46 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-