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•   　將品嚐分作三個層次的描述：首先是味蕾直接感受反饋的「味覺」，其次是與他物相印的「風味」，最後則是呼應生活中某個場景的「情境」。

  　　

  　　味覺（Taste）

  　　

  　　味覺來自於舌面上的味蕾，可品嚐到甜味、酸味、苦味、與鹹味，且因各種味蕾分佈位置不同，舌面上對於各種味覺的敏銳度也有所區別。

  　　

  　　甜：

  　　

  　　感官範圍－舌尖爲主。

  　　

  　　味覺來源－咖啡中的一部分甜味來自於烘焙後的糖份。

  　　

  　　酸：

  　　

  　　感官範圍－舌頭兩側。

  　　

  　　味覺來源－主要來自於生豆中的有機酸。

  　　

  　　苦：

  　　

  　　感官範圍－舌根。

  　　

  　　味覺來源－一般人可能會以爲「苦味」均爲咖啡中不好的味覺。然而，苦味卻是 Espresso （濃縮咖啡）中必備的味覺之一。其來自於烘焙中的「梅納反應」。

  　　

  　　風味（Flavor）

  　　

  　　在咖啡世界裏，講到 Flavor 「風味」，大家一定不陌生。

  　　

  　　的確，風味總是描述一杯咖啡最深刻動人的筆觸。

  　　

  　　在美國精品咖啡協會（SCAA）中，曾以經典的風味輪（Coffee Taster's Flavor Wheel）加以系統性整理；甚至近期， 美國三大精品咖啡之一的反文化咖啡（Counter Culture Coffee）在2013年，更新了一版風味輪，乃至目前有不少咖啡人也得以參考沿用。

  　　

  　　SCAA風味輪中有另一隱含的系統，來自於紅酒與威士忌的風味描述。

  　　

  　　此一系統參考威士忌原本擁有的「24味」與紅酒的「108味」系統，重新詮釋成咖啡的「三十六味」，並套用在咖啡風味的描述之中。亦曾將此三十六個風味做成基調的聞香瓶，提供教育訓練或是收藏之用。透過聞香瓶，除了直覺感受各個風味的基調之外，更能接觸到某些平常在生活中難以嘗試的風味。

  　　

  　　在風味的敘述中，有八大基本類別：

  　　

  　　花香、果香、堅果、甜香、木質、香料、發酵、雜味。

  　　

  　　1. 花香

  　　

  　　2. 果香（以柑橘與莓果爲其中兩大類）

  　　

  　　－柑橘（風味表現上揚 ex. 檸檬、橘子）

  　　

  　　－莓果（風味表現下沉 ex. 草莓、櫻桃）

  　　

  　　3. 堅果

  　　

  　　－核果、巧克力

  　　

  　　4. 甜香

  　　

  　　－焦糖、太妃糖、蜂蜜、地瓜

  　　

  　　5 .木質

  　　

  　　6. 香料（尤其在乾香時特別明顯）

  　　

  　　7. 發酵（好：熟果味、壞：臭酸）

  　　

  　　8. 雜味（煙燻、藥水、橡膠、泥土）

   

  　　不論是味覺、風味、或情境的描述，都與我們日常生活中，對各式飲食的嘗試息息相關。這些飲食的經驗，將會增加記憶中對各種味道的資料庫！所以平時在喫東西的時候可以記住那種味道，留意身邊的一些東西，都會有助於對咖啡風味的理解。

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