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• 幾年前開始，歐美興起一種新穎時尚的咖啡做法-冷萃咖啡 Cold Brew Coffee。簡單暴力易上手，顏值高，還可以短期儲存，口感風味也非常有特色，瞬間紅遍全球。可是，很多人都以爲冷萃咖啡一定做工複雜、要求諸多。殊不知，冷萃咖啡其實是最容易在家自制的咖啡之一呢！

   

  

   

   

  冰咖啡喝得多了，冷萃咖啡到底是什麼東東？

  其實冷萃咖啡就像是冰咖啡的好基友，他們是同樣的咖啡，但是在製作的過程以及原理完全不同！簡單來說，兩者的最大差異就是「溫度」，冰咖啡就是我們平常衝煮好的咖啡加入冰塊，使它降溫。而冷萃咖啡顧名思義就是用「冷」開水「萃取」的咖啡。這兩者不但製作方法不同，就連口感也不一樣喔！

   

  下面我們先介紹一下冷萃咖啡的特點：

   

  口感較甘甜：

   

   

   

   

  咖啡中的風味分子是有溶解順序的，芳香的小分子會先被萃取出來，然後纔是苦澀厚重的大分子。用熱水衝煮咖啡時，常常會因爲溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冷萃咖啡受許多人喜愛的主因。

   

  

   

   

  耐儲存：

   

   

   

   

  任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。冷萃咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裏保鮮兩個星期，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般建議將萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中 1-3天再飲用，風味更佳。

   

  不傷胃：

   

   

   

   

  很多腸胃不好的人都會因爲普通咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冷萃咖啡中少了很多熱萃取咖啡裏的刺激分子，溫和圓潤不傷胃，是比較健康的選擇。

   

  含有更多的咖啡因：

   

   

   

   

  雖然在高溫下咖啡因比較容易被萃取，但是冷萃咖啡所用的咖啡粉和水的接觸時間非常久，比例更大，而且浸泡萃取更均勻，因此冷萃咖啡的咖啡因是絕對夠份量的呢。

   

  

   

  接下來小編就要教你如何超簡單地製作美味好喝的「冷萃咖啡」吧！

  只需要3個步驟和簡單的工具及非常實惠的原材料就能製作出屬於你的夏天冷萃咖啡！

   

   

  步驟一：準備兩包掛耳咖啡

   

   

   

  研磨粗細什麼的真是有夠麻煩的，現磨又需要先準備磨豆機，成本代價太高，這時候，只需要兩包新鮮的掛耳包咖啡，就能夠輕鬆滿足製作冷萃咖啡的要求了！簡單又實惠呢！

   

  

   

  爲什麼要兩包掛耳咖啡呢？因爲一般冷萃咖啡的萃取比較慢，而且萃取出來的物質比熱水萃取少，所以粉與水的比例要大，通常都是1:10左右，也就是說，一包掛耳（10克粉）搭配用水100克左右，加上咖啡渣吸水，最後可能只得到80克左右的冷萃咖啡，等待的時間那麼長，當然是一次性做多一點纔夠喝啊！

   

   

  步驟二：浸泡並冷藏

   

   

  準備一個容器，不管是什麼材質都可以，塑膠、玻璃、陶瓷等等都可以，有沒有蓋子也不重要，但是要確保它夠深，可以裝的下咖啡及水。首先將掛耳包拆開，咖啡粉倒入容器（掛耳濾袋千萬別丟！留着有用！），再加入冷開水，最好是5℃以下的冰水，原因上面有講了，低溫萃取才是冷萃咖啡的特色，用4℃的水萃取與用24℃的水萃取，可是會得到不同的味道哦~

   

  

   

  輕微攪拌均勻，請務必確保你的咖啡粉都有溼潤被浸泡到，接着放進冰箱冷藏室浸泡12小時，浸泡的時間是非常重要的。時間不夠會萃取不足風味偏淡，時間過長……會等得很辛苦！哈~

   

   

   

  步驟三：過濾

   

   

  經過整整12個小時的等待後，咖啡浸泡萃取終於完成啦！

   

  

   

  這個時候需要準備一個裝冷泡咖啡的杯子，前面的掛耳包濾袋還沒丟吧？將浸泡完成的冷萃咖啡倒入濾袋隔渣，稍等完全的過濾完後，就得到屬於你的冷萃咖啡啦～～

   

  

   

  就這樣，超簡單的方式就能擁有好喝的冷萃咖啡了，而且它可以在冰箱裏冷藏長達兩週，你可以加冰調節一下濃度，也可以加入牛奶或是其他你想調味的東西喔～ 

   

  

   

  慢工出細活，冷萃咖啡就像時間萃取出的精華，每一滴都如此珍貴。不管是爲了消暑還是嚐鮮，愛喝咖啡的你都絕對不能錯過冷萃咖啡的好味道！

   

   

   

   

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