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• 前街咖啡

   

  當季掛耳一盒十包

   

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  （ 活動時間6月27-28號）

   

  一盒十包，包含5種不同風味

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  （注：非活動期間當季掛耳只發一個品種 ）

   

   

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  只需要熱水，即可泡出美味咖啡

   

  4步驟：撕、掛、衝、取，

   

  

   

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  還可以超低成本地製作一杯美味時髦的「冷萃咖啡」~

   

   

   

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  巴拿馬花蝴蝶

  

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         由於這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，花蝴蝶有着70%的瑰夏優質的血統，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。淺中烘焙花蝴蝶有柑橘，茉莉花類香氣，風味：蜜桃 、葡萄、焦糖、蜂蜜。

   

   

  產區 | 巴拿馬波魁特

  海拔 | 1600米

  品種 | 瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai

  處理法 | 水洗　

   

   

  花蝴蝶8折後68元227克

   

   

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  九十+燭芒

  

   Drima Zede

   

  

   

         Drima Zede燭芒，在當地方言中是“Best Approach”的意思，根據原廠提供的資料說明，根據90＋多年經驗所發展出的特製化產品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純淨的風味，但是Drima Zede在90+技術支持之下，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。

   

   

   

  產區 | 衣索比亞 Ethiopia90+SNNP, Sidama(西達莫)　　

  海拔 | 1750-2000 公尺　　

  品種 | 當地原生種

  處理法 | 日曬 Natural Process　

   

   

  燭芒折後72元227克

   

   

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  紅櫻桃

  

  YIRGACHEFFE，Cherry Red

   

   

  

         

  　　 『紅櫻桃計劃』指定微氣候片區的採收計劃，手工採收甜度較高的紅色咖啡櫻桃，經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成，幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味，溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味柔和，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。　

   

   

   

  產區 | 衣索比亞 Ethiopia YIRGACHEFFE 耶加雪菲　

  海拔 | 1750-2000 公尺　　

  品種 | 當地原生種

  處理法 | 日曬 Natural Process　

   

   

  紅櫻桃折後78.4元227克

   

   

   

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  瑰夏村瑰夏

  

  Ethiopia Gesha Village, Gesha

   

   

   

  　     瑰夏村從選種環節開始嚴格把控。他們把距離瑰夏村莊園20公里以外的戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林採集到的咖啡種子送到專業機構進行基因測試，確定這裏屬於巴拿馬瑰夏品種的原採集地；隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，以及杯測結果挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進行育苗，在2017年的日本咖啡師大賽上，石谷貴之Takayuki Ishitani就使用了來自瑰夏村的豆子一舉獲得冠軍。

   

   

  　　

  　　爲了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出瑰夏村本身的特性，柑橘香氣和熱帶水果濃烈的甜度，啜吸爲柑橘、熱帶水果香氣、熟果香、莓果氣息、柑橘、淡發酵酒香、酸值清晰明亮，質地滑順，葡萄，楓糖，野薑花，細膩果酸，口感乾淨平衡，尾韻綿延活潑的水果香甜。

  　　

  產區 | 班奇瑪吉　

  海拔 | 1900-2100m　

  品種 | 瑰夏原生種

  處理法 | 日曬處理

   

   

  瑰夏村原價150元，折後120元100克

   

   

  （由於量少，淘寶暫時沒有單獨上架，活動期間可以直接拍以下鏈接）

   

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  也門摩卡

  

  稀少珍貴   

   

   

  

   

          也門是世界上最早種植咖啡摩卡的原產地。由於戰火連連，阿拉伯人喜歡種阿拉伯茶，另到也門咖啡產量稀少珍貴。

  　　

  　　也門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，散發出巧克力、焦糖、甚至摩卡咖啡的香氣。

       

  產區 | 瑪塔莉 也門摩卡

  海拔 | 1300-1900

  品種 | Typica, Bourbon  鐵皮卡，波旁

  處理法 | Natural / Sundried   日曬處理

   

  也門摩卡折後76.5元227克

   

   

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  我們對精品咖啡的瞭解不夠，

  　

  其實每一杯清咖都有獨特的風味

   

  簡單瞭解一下

   

   

   

      

  分佈篇

  　

   

  咖啡豆的產地主要分爲：

   

  　　非洲 、中南美洲、 亞洲及海島　　

   

  　

   

   

  　非洲豆風味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。耶加和西達摩咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鑽研。咖啡產區 | 【耶加雪菲】和【西達摩】區別

   

   

   

   

  　　

  　　中南美洲豆風味：總的來說，風味比較中規中矩。其中的巴西咖啡堅果焦糖甜，哥斯達黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極爲平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極爲神似。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來比較悶香。

   

   

   

   

  　　亞洲豆及海島風味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調。曼特寧是最爲經典的黑咖啡。

   

   

   

   

   

   

   

      

  處理法篇

   

   

  從咖啡果實變成咖啡生豆的過程，一般來說有三種處理法：

  　　

  • 　　傳統的日曬法　　

  • 　　 傳統的水洗法　　

  • 　　 介於日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（溼刨法）、蜜處理法。

   

   

  日曬法
   

   

  • 日曬處理過程是將整個咖啡果實直接曝曬，甜度較高，發酵感。

  　　

  • 水洗處理則是去除果皮、果肉、果膠等以後再晾曬乾燥，明亮酸質，口感乾淨。

   

   

   

  水洗法

   

   

  • 蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，保留果膠，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。

   

   

  　　

  　　

  　　溼刨處理法則在印度尼西亞很常見，與一般水洗和日曬法不同：溼刨法卻在豆體潮溼鬆軟，含水率高達30-35%時，脫去內果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續曬乾。這是因爲蘇門答臘島氣候潮溼，因地制宜發展出的方法，目的是加速乾燥。

   

   

   

   

      

  風味篇

   

  洗

  • 巴西：口感濃烈，有巧克力餘味。

  • 哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅果類風味，餘味有果酸；

  • 印尼曼特寧：有泥土芳香或煙燻味，有苦可可餘味，醇度厚實。

  • 埃塞俄比亞：柑橘酸甜感並有草莓或藍莓的餘味。

  • 肯尼亞：味道乾淨，莓果風味，有點番茄酸味。

  • 牙買加藍山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤，黑巧克力風味。

     

   

   

   

   

   

      

  沖泡篇

  　

  水粉比例實用參數

  　

   

  • 重口味：1:10 ～ 1:12

   

  • 適中：1:13～1：15

     

  • 金盃 ：1:16～1:18

     

   

  悶蒸時間實用參數：

  　　

  • 　　20秒→中深焙，深焙豆

  　　

  • 　　25~30秒→濃淡適中，中焙，淺中焙豆

  　　

  • 　　30秒以上→淺焙豆

   

   

   

  手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，

  讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，

  以萃取豐富的咖啡風味。 

   

   

   

      

  儲存篇

   

   

   

      儲存三大原則：乾燥、避光、密封

   

  「儲存三大原則」

   

  乾燥、避光、密封

   

  「養豆期」

  　　

  靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚後便會消失。另一方面，新豆有一股出爐麪包的味道，養豆會更好喝（何謂養豆？何謂醒豆？） 

   

  　　

  　

   

      

  功效篇

  　

   

  　　1. 提高記憶力　　

  　　2. 有助於減肥　　

  　　3. 對肝臟有益　

  　　4. 清理腸胃　　

  　　5. 促進心血管健康　

  　　6. 預防痛風

      　7. 減少患癌症的風險　

  　　8. 減輕壓力和抑鬱

   

   

   

   

   

  喝咖啡是享受，

  本着享受和放鬆的心態去喝咖啡，

  越喝越懂咖啡

  　　

   

   

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