手衝咖啡：悶蒸時間30秒是從給水開始算還是給完纔開始算？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 11:18:11

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　　今天這篇文章靈感來自於一個撞牆的老學員

　　經過學長4個小時的特訓班後，對於悶蒸時間有了2個疑問

　　Q1：學長你常常說的悶蒸30秒，到底是從給水開始算還是給完纔開始算？

　　Q2：如果是給完纔開始算，那爲什麼我悶蒸的結果那麼苦澀？

　　今天學長先來回答Q1

　　學長所有影片、開箱文、示範的悶蒸秒數，都是給完水纔開始算

　　而學長一般悶蒸給水30-40 ml，需要的時間大概是10-15秒

　　因此如果從悶蒸給水前就按下計時器

　　悶蒸30秒的狀況，我的timer會顯示

　　給水15秒+悶蒸30秒=45秒，接着進行下一段注水

　　給水時間是給水時間，悶蒸時間是悶蒸時間，兩者並不相關

　　學長說悶蒸時間30秒

　　並不包含10秒的給水時間

　　而令人混淆之處在於

　　有些流派是這樣定義的：悶蒸時間應該包含給水的時間

　　因此說法上還是悶蒸30秒，但實際上會變成

　　給水15秒+悶蒸15秒=30秒

　　和學長習慣的秒數就有了15秒的差異，就造成了兩者間的混淆

　　從給水開始算的示範

　　含給水時間總共30秒，這就形成了差異

　　但當然，兩種說法其實沒有對錯

　　畢竟悶蒸也沒有真正的定義(說法超多)，因此更不可能要求大家的標準都一樣

　　因此在我們學習手衝的過程中，需要參考影片或數據時

　　別忘了觀察一下悶蒸時間是從給水開始算還是給完纔開始算

　　並調整成自己習慣的悶蒸時間即可

　　否則一來一往就相差一倍時間，你會衝出什麼妖魔鬼怪也不奇怪啦

　　以下是學長針對Q1做的小結：

　　悶蒸時間大部分是從給完水開始算，學長也建議大家以這個定義當作分享時的標準

　　但也有部分流派是從給水就開始算，此時各位就將給水時間減掉，即可換算出實際的悶蒸時間

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2018-06-28 16:22:45 責任編輯：未知

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