什麼是
草飼奶油呢？爲什麼喫生酮飲食的大家，都不斷強調要喫草飼奶油呢？
「草飼奶油」，就是以草爲食物的牛，牠們產的牛奶所製作的奶油。防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的創始人Dave Asprey，是大力鼓吹食用草飼奶油的知名人物，他認爲奶油這幾十年來都被污名化，好的奶油有很多健康的益處，所以在防彈咖啡中加入無鹽的草飼奶油。
歐美由於普遍有着食用牛肉的習慣，相關研究其實滿多的，探討到底該給牛喫穀類或是牧草，放牧或圈養，有許多的研究報告，在看這些研究時，覺得滿新鮮有趣的:)
不過在開始之前，也要提醒大家，在歐洲「草飼」這個名稱並沒有標準的定義，一天喫草喫多少，一年當中有幾天在喫草，這些都是酪農廠商自行標註，沒有法律規範的。
而且說真的，認真研究起來許多複雜的變因都會影響牛隻，飼養的地區，養殖年份不同，氣候變化不同也會影響，而歐美四季溫差大，夏天的牛奶跟冬天的牛奶，因爲牛隻生活型態變化，肉質與牛奶的成分也有很大差異，幾乎每一篇研究都有提到這個研究統計上的難題。
喫草與喫穀物的牛到底有什麼不一樣？
美國人的研究發現，喫草的牛和喫穀物的牛，肉質真的不一樣，草含有大量的纖維，需要長時間的咀嚼，比起喫穀物的牛，很快就攝取大量的熱量，兩者在很多部分都不同。
草飼牛脂肪比例低，有着較高的維他命A與維他命E前驅物，omega 3與對人體十分有益的共軛亞麻油酸，也是草飼牛的含量較高，雖然飽和脂肪酸兩者的含量一樣，草飼牛比起谷飼牛較不會造成膽固醇上升！
不過，論及烹調後的軟嫩度與口味，都是谷飼牛大勝，這也是許多美國人仍堅持喫谷飼牛的原因。
學者認真分析兩種飼養方法牛的基因體，竟然找到基因體中342個地方不相同，這就可以解釋爲什麼營養成分與口味有所差異。
草飼奶油真的比較其他奶油好？
有機奶油似乎比較好，草飼奶油定位不明
在荷蘭有一個研究，找了市面上可以買到的54種不同品牌的奶油，分成三組，傳統奶油、有機奶油（歐盟規範要讓牛自由活動，並且食物有六成是粗糠，不使用藥物、抗生素、賀爾蒙）和草飼奶油（歐盟沒有明確法律規範，廠商自行標示），三組分別比較營養成分。
脂肪：傳統奶油的脂肪比例少，但是脂肪量受季節影響很大。
脂肪酸：統計上的結果，有機奶油有18種脂肪酸與傳統奶油有差異，草飼奶油只有3種脂肪酸與傳統奶油有差異，有機奶油與草飼奶油的脂肪酸沒有顯着差異。草飼奶油的特性整體來說也是比較不明確的。omega 3在草飼奶油的確含量比傳統的高。
草飼奶油從他的脂肪酸特性分析起來，並不是很明確，或許也與草飼奶油較寬鬆的定義有關，不如傳統奶油與有機奶油一樣，可以比較出明確的不同。
簡單來說，這個研究結果看來，有機奶油的確較傳統奶油好，草飼奶油到底是什麼屬性，科學家也看得霧煞煞。
到底誰比較厲害呢？科學家所知有限
另一個研究，收集了113桶牛奶，來自荷蘭三十個農場，分析喫新鮮牧草的牛、放牧的牛以及有機養殖的牛，所產出牛奶的脂肪酸成分差異。
結論是有喫草的跟沒喫草的有差，放牧的和圈養沒喫草的有差，但放牧和圈養喫草的就分不出來差異了，更令人失望的是，在這個研究裏，有機牛和傳統飼養的牛，脂肪酸成分也沒有達到顯着差異。
這個結果鐵定會讓有機飼養的信徒感到沮喪，不過也可以理解，影響牛奶成份的因素太過複雜，如果像我們一樣的一般消費者，就不用太認真鑽研奶油背後的時空背景了
有哪些奶油品牌推薦呢？
市面上品牌衆多，稍微整理幾個有名的品牌，還有網絡上可以找到的大概價格，並就我自己喫過的經驗來分享羅。
安佳Anchor：500g 130~140元 | 紐西蘭 | 大衆平價品牌，各通路都有販售取得容易，奶味較重
無鹽奶油：1.81kg 400~500元 | 美國 | 好市多自有品牌，適合用量大的家庭
總統牌President：500g 180~200元 | 法國 | 中價位
伊思妮Isigny：500g 190~210元 | 法國 | 中價位，AOP產地限定認證
鐵塔牌Elle & Vire：500g 170~190元 | 法國 | 中價位
藍斯可LESCURE：250g 130~160元 | 法國 | 中價位，AOP產地限定認證
艾許ECHIRE：80g 80元 | 法國 | 貴婦級，AOP產地限定認證
柏迪耶Le Beurre Bordier：125g 235元 | 法國 | 貴婦級
在美國其實對「有機」的定義也很寬鬆，所以奶油廠商要在商品標上「有機」兩個字很簡單，綜合以上的研究結果，只有有機奶油明顯優於傳統奶油，而且只有歐洲的有機奶油比較可信啊。是不是草飼奶油我倒覺得不是那麼重要，不如選擇喜歡的中高價位品牌，喝到喜歡的咖啡和奶油，心裏的爽度是難以言喻的。
