咖啡瑕疵豆裏面的未熟豆是什麼？爲什麼會形成未熟豆？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:42:23


專業咖啡知識交流 更多咖 啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　物理特徵：
　　
　　生豆外觀呈現破裂、破碎等機械性破壞傷口，有時邊緣會呈現黑色
　　
　　分類及缺陷計分
　　
　　5個破損豆算作一個II類缺陷。
　　
　　杯中影響：
　　
　　如果有黴變則有明顯的土黴味，髒味，酸味和發酵味。
　　
　　成因：
　　
　　處理過程中的去果皮機或者去殼機調教不當導致豆子被擠壓損傷或者割傷。
　　
　　水洗處理時在去果皮過程中擠壓傷的破損口比較容易感染黴菌和氧化，一般都會變成深紅褐色或者黑色。
　　
　　日曬處理的破損口一般是在乾果去殼時造成，一般比較乾淨沒有被氧化的痕跡。
　　
　　避免和改善：
　　
　　種植：避免採摘未熟的咖啡果。
　　
　　處理：仔細調教去果皮機和去殼機；小的破損豆可以用比重機和篩網去除，大的破損豆就得用色選和手選的方式去除了。　  


 

 

 

2018-06-28 22:11:50 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄