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• 中美洲爲連接南北美洲的陸橋，共有七個國家，分別爲貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜及巴拿馬。中美洲七國皆生產咖啡，其中瓜地馬拉、哥斯大黎加與宏都拉斯爲全球咖啡出口國前十大。

  　　

  　　咖啡在中美洲發跡始於十八世紀，此一重要經濟產物起源於哥斯大黎加，時間約在1840年。中美洲自1821年脫離西班牙獨立後，戰亂不斷，由於哥斯大黎加距離當時西班牙殖民地首都瓜地馬拉城較遠，未受到內戰的影響，反倒是瓜地馬拉與薩爾瓦多因內戰之故而延緩咖啡的生產。之後，政治的爭端漸漸消彌，除了宏都拉斯外，中美洲國家便在十九世紀開始了咖啡的生產。

  　　

  　　中美洲擁有陽光、土地、和高山的自然優勢，與充足的勞動人口，使得該地區得天獨厚，種植生產高品質咖啡。在十九世紀晚期，咖啡已經成爲中美洲國家經濟成長的指標，所有的中美洲國家均通過了推廣咖啡的法案。在哥斯大黎加、薩爾瓦多、和瓜地馬拉等國成效最爲顯着，加上科技化方式種植咖啡，使中美洲地區已成爲世界四大咖啡產區之一。
  
  
  

  　　　　薩爾瓦多

  　　

  　　活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的

  　　

  　　土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。

  　　

  　　薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa 

  & Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
  
  

  栽種高度	杯測特質
  海拔600-900公尺	柔順、純淨香氣、無酸味、質地輕巧的豆子
  海拔901-1200公尺	喜悅美好的芬芳氣味、酸味
  海拔1200公尺以上	喜悅的濃郁芳香氣味、可口舒適感、酸味、質地非常優良
  成爲精緻咖啡的十大要素	必須爲至少90%爲含波旁（bourbon）、帕卡馬拉（Pacamara）或馬拉芶嗨（Maragogipe）總類之咖啡 　　 2.100%完全成熟成紅酒顏色 　　 3.製造過程與其他咖啡分開作業，避免參雜其他較差的咖啡以確保其優良品質 　　 4.用乾淨新鮮水洗滌 　　 5.100%日曬 　　 6.手工採果實及洗滌 　　 7.確定每顆豆子無瑕疵 　　 8.生豆必須成爲藍綠色 　　 9.有完善安全的包裝 　　 10.平均溼度不超過12%
  有機咖啡	生長過程完全未使用農藥並且每一顆豆子都經過國際組織

   

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