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• 　　『海拔高度決定了咖啡的品質』，這是許多生產者、消費者最普遍的認知。

  　　

  　　這麼定義也許是對的，也許是錯誤的，今天帶您一同重新認識咖啡與海拔高度及精品咖啡、好咖啡之間的親密關係。

  　　

  　　『中低海拔產區也能產出好咖啡，也能產出精品咖啡』，『高海拔產區也會產出壞咖啡，也能產出劣質咖啡』。

  　　

  　　海拔高度與咖啡品質之間的關係 :

  　　

  　　今天當您購買一支咖啡，從包裝或從老闆口中得知是高海拔產區的咖啡時…先別忙着認定他是好咖啡，或是精品咖啡。

  　　

  　　當您聽到她是支高海拔產區所產的咖啡時，您的心中需要以下幾種認識：

  　　

  　　海拔高度影響產量、果實成熟期 :

  　　

  　　不可諱言咖啡產區的海拔高度越高，產量則越低。

  　　

  　　果實成熟期也緩慢，單就咖啡品質來說，產量減少有助於提升每一粒咖啡豆的品質，果實成熟期拖的越長越緩慢，這表示每一粒咖啡豆都有足夠的『時間』來吸取足夠的養分，就以此二點來說產量降低、成熟期緩慢有助於咖啡品質的提升。

  　　

  　　那高海拔的咖啡就是好咖啡？ 就是精品咖啡 ?

  　　

  　　答案是：不一定！

  　　

  　　成爲好咖啡、精品咖啡，除了咖啡豆本身的『先天條件』，在『後制處理』上也佔了很重要的地位。

  　　

  　　然而咖啡的後制又是另一門學問，舉凡從採收後開始到烘焙包裝出廠、出售，在這當中的每一個環節都是不能有疏失的，只要其中一個環節出了差錯，那麼整批豆子就只能成爲『肥料』了。

  　　

  　　接下來來說說好咖啡與精品咖啡。

  　　

  　　好咖啡比較簡單，筆者認爲『只要是讓自己或讓『他』能喜歡，能愛上』，那麼她就是一杯好咖啡，這點應該不會有甚麼爭議。

  　　

  　　至於精品咖啡爭議空間就比較大，何謂精品咖啡 ?

  　　　　

  　　有人說高海拔咖啡就是精品咖啡 ?  但中低海拔也是能產出好咖啡。

  　　

  　　有人說零瑕疵就是精品咖啡 ?  那也門、夏威夷KONA、非洲等其他地方的日曬豆又該如何？

  　　

  　　且現在我國對於瑕疵豆的認定上仍有異議的空間。

  　　

  　　說法很多種，沒有太大的共通點，於是筆者想了又想到底精品咖啡定義爲何？

  　　

  　　到最後有了個答案。

  　　

  　　成爲精品咖啡的要件，咖啡豆本身的品質當然不能差，瑕疵豆當然也不能多，但是筆者認爲最重要的要件，是在於生產者有無用心在咖啡豆製成的全部環節，有無用心讓產出來的咖啡是具有『意義』性質的咖啡。