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  　　咖啡篩粉器有沒有必要？篩粉器對沖煮有什麼影響？

  　　

  　　是指用一些篩粉器或茶隔把咖啡粉中的細粉篩走

  　　

  　　細粉

  　　

  　　意指被磨多過目標次數的咖啡粉，

  　　

  　　原因如下: 因爲每粒咖啡豆的大小不一或因烘焙度深淺，

  　　

  　　當磨豆機磨豆時就會出現某幾粒咖啡豆被磨多次才磨完的情況。

  　　

  　　那麼細粉佔磨完的粉多少成呢？

  　　

  　　細粉大約佔5-10%成左右， 例如磨10g豆左右，會有0.5-1g細粉。

  　　

  　　簡介完細粉後，

  　　

  　　就正式入題

  　　

  　　在咖啡萃取中我們總是追求平衡萃取，

  　　

  　　在這平衡萃取過程中， 細粉扮演着調味劑的角色，

  　　

  　　太多或沒有也各自影響，

  　　

  　　以杯測方法去測細粉在萃取中的影響變化，

  　　

  　　這次的測試豆會使用 炒左兩日的Bolivia Panuni 並以淺中深三種程度進行 磨豆機

  　　

  　　先給大家看一下不同深淺度在

  　　

  　　最粗(7)，最糼(1)及常用手衝(5)研磨度下的分別

  　　

  　　淺- 豆麪及豆心皆爲偏淺色，細粉量較多

  　　

  　　中-豆麪比剛纔的深了少許，豆心就深多了，而細粉量卻比剛纔少

  　　

  　　深-豆心就深多了，而細粉量卻比剛纔少 豆麪及豆心皆爲深啡色，細粉量跟中度的差不多

  　　

  　　杯測這環

  　　

  　　

  　　

  　　杯測結果

  　　

  　　整體上，篩了粉的各烘焙度的風味並不會差太多，

  　　

  　　淺炒的，在篩了粉後，

  　　

  　　口感上更薄弱但風味卻更清晰

  　　

  　　中度的， 兩者的風味分別真的不算太大，

  　　

  　　但沒有篩粉的比篩了粉的甜度較高而且口感順滑

  　　

  　　深炒的，分別是最大的，

  　　

  　　沒有篩粉的那杯到了凍的時候，

  　　

  　　口感十分污糟不乾淨(unclean)，但是篩了粉的卻依然風味清晰甚至有少許甜度

  　　

  　　終結

  　　

  　　這個小實驗當然不能以偏概全，

  　　

  　　但是我們可見得出，淺炒及中炒的細粉存在是有需要的，

  　　

  　　如甜度和口感上的協調和彌補

  　　

  　　但反觀深炒的細粉卻造成了一些不太好的效果，

  　　

  　　所以RedMeow建議大家

  　　

  　　還是依衝煮工具和豆的深淺度而去決定篩粉與否，

  　　

  　　而不是什麼豆也篩或者認爲篩粉是不好的

   

   

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