海拔與咖啡風味關係？低海拔和
高海拔生長的咖啡豆有什麼區別？
並不是每一個地方生產的咖啡品質都一樣，不是同樣好，也不是同樣差。就影向咖啡豆品質因素來看，前面二個重要因素是地理條件及環境因素，和農園 管理及採收於後的加工處理。農園管理及加工處理的方式與精密度，可以達到同樣標準，換句話說就是管理與加工處理的差異性可以降至最低。那麼，影向咖啡豆品質 的最首要因素只有地理條件及環境因素。
緯度是影向品質特性的一個因素，
高海拔度也會影向品質，屬於天然影向因素。今天這題目就是以海拔高度來看臺灣咖啡種植的問題。以臺灣的地理位置，500公 尺 以上就算是高海拔咖啡生產區，400公尺以下至平地都是中和低海拔咖啡生產區。在高海拔地區種植，最好不要高於1200公尺，不要以爲國外資料寫說 1500-2500公尺高度出產的咖啡品質不錯，就想要在臺灣找個1500公尺以上的山區種咖啡。如果真的這樣做，很有機會失敗。因爲國外資料所寫的 2500公尺位置大概指在赤道附近，一年四季少有霜害，更不會下雪；而臺灣島上超過1000公尺以上山區，很少不會下雪的，遇到霜害的機會多得讓你躲不 掉。霜害會使咖啡經營嚴重受損。
基本上，高海拔地區的咖啡品質，很可能比低海拔地區的品質更好；如果沒有妥善操作採收於後的加工處理工 作，高海拔地區的咖啡也可能出現不少瑕疵，品質變得很差。不少在高海拔地區種植咖啡的業者，具有很主觀的看法，認爲他們的咖啡品質一定比別人的好。也可能 不必有精密的於後制處理，就能有不錯的咖啡品質。如果這樣，只是做對了一半，就是選在比較適合種植咖啡的地點種植，至於整體咖啡品質就不那麼樣了。
就近幾年來的觀察比較，海拔高度會影向咖啡豆的大小與外觀。高海拔地區的生豆顆粒比低海拔地區大，密度比較高(指硬度比較大)，色澤比較深藍或深綠。低海拔地區的生豆比較小粒，密度比較軟，色澤較白，香味跑不出來。
整體影向因素在溫度及日照的強度和長短。海拔越高，溫度較低；海拔越低，溫度表現越高。而溫度直接影向咖啡豆的品質。溫度低的地區，咖啡樹的葉片形狀比溫 度高的地區大，大形葉片整體光合作用效果比小形葉片強。只要細心觀察咖啡園裏的咖啡樹，大概會看到側枝上的葉片會有大型葉片和小型葉片之分。再對照大型葉 片和小型葉片出現的時間，小型葉片大概出現在春末到夏末，環境溫度比較高的期間。而大型葉片大概在秋季到春季這段期間。大型葉片出現的期間，是咖啡樹成長 最旺盛的時段。
在夏季期間，葉片成長變小形，光合作用製造養分的能力低。咖啡樹的根部成長亦停滯，降低自土壤中抓取營養元素的能力。咖啡樹在這階段，處於半休眠狀態。這 時候，咖啡樹自身營養供應無法滿足樹體所需，還要支應咖啡果實的需求，何況這段夏季時期也是咖啡果實成長最快速的階段，最需要足夠營養素的時候。因此，如 果在這階段的營養照顧不夠，很容易看到咖啡園裏的咖啡樹無緣無故枯死 Die Back。結實越多的咖啡樹，越容易枯死。這種枯死屬於營養不良性枯死。低海拔地區，由於咖啡樹和咖啡果實互搶營養，造成咖啡果實發育不良，豆形成長不 大。咖啡豆自身積聚的營養分不足，相對影向烘焙於後的香味表現。
低海拔地區有先天上的限制，不代表就沒有改善品質空間。我們可以利用遮蔭樹來降低咖啡園區溫度，以及減少園區日照強度。另外一招就是加強營養管理，利用營養管理也可以降低夏季高溫造成營養缺乏的樹體緊迫。
高海拔地區的咖啡樹葉片比較大形，色澤墨綠，葉面的臘質厚。由於全年溫度變化比較不大，夏季葉片變小的機會少，其所造成的營養緊迫現象降低。強壯葉片所制 造的營養分能夠充足供應給果實。果實相對比較大，生豆顆粒大。由於咖啡豆所貯存的營養成分充足，色澤表現偏向深藍和深綠。烘焙於後的香氣就充足。
"溫度"和"營養"是影向咖啡豆品質的重要因素。不過，高海拔地區也很有機會生產出低品質咖啡，低海拔地區也有機會提升咖啡豆品質。
就咖啡的病蟲害角度來看，高海拔地區和低海拔地區，表現互不相同。不要認爲高海拔地區的咖啡豆品質會比較好，就忘了高海拔地區有其很難應付的病害。這種地 區最嚴重的病害就是咖啡葉鏽病。在這種海拔高度種植咖啡的人，不能不清楚咖啡葉鏽病這東西，更不能忽視其防治工作的重要性。
低海拔地區除了要加強營養管理之外，也要注意各種病害的防治。
至今爲止，低海拔地區特別是平地種植咖啡，出現瑕疵豆的量比較多，而且生豆的製成率也比較低。製成率低的主要原因在空包彈(無效果，黑果)的機率多。只要 找到這種病害的原因，並且找對防治方法，平地豆的製成率也可以提高到標準值。瑕疵豆的比例也會降到最低----幾乎等於零。將可達到品質提升的目標。
