專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　有些人喜歡喝咖啡，喜歡邊喝邊吸取咖啡的獨特多層次的香氣，但卻偏偏對咖啡因過敏，只好敬而遠之；或者有些人晚上睡眠品質受影響，或是其他健康因素 ，不宜攝取過多咖啡因 等等。

  　　

  　　但咖啡裏並不只有咖啡因，它富含多種抗氧化物，對一些疾病預防有實質的影響力。

  　　

  　　基於上述種種顧忌與理由，

  　　

  　　『去咖啡因』的咖啡飲品因應而生。

  　　

  　　那到底如何我們是如何移除咖啡裏咖啡因呢？

  　　

  　　常用方法一

  　　

  　　利用超臨界萃取。生豆放置在高壓處，通過液態二氧化碳，二氧化碳可溶出咖啡因，但不會帶走咖啡豆裏的其他物質。這個應用方式除了使用二氧化碳之外，二氧甲烷 (dichloromethane) 與 乙酸乙酯 (ethyl acetate)亦可。

  　　

  　　目前看來這方法看起來相當不錯。除了咖啡因，什麼都不帶走。

  　　

  　　常用方法二

  　　

  　　使用水萃法。咖啡生豆浸泡在水中，咖啡因就會溶解在水裏，但是並不是只有咖啡因會溶出來，其他的化合物也跟着溶出來，所以這該如何是好呢？

  　　

  　　拜科技所賜，有人可以萃取整顆咖啡豆的精華，但不包含咖啡因。我們只要把這咖啡萃取物加入熱水中，讓豆子浸泡，因爲水中的咖啡因是零，所以豆子裏的咖啡因會溶出來於水中 (此爲化學平衡的原理)，但其他的化合物則會留在豆體裏 (因爲已有先滴 “不含咖啡因的咖啡萃取物”)。浸泡第一次後，可以利用活性碳僅移除水溶液中的咖啡因，再將咖啡豆浸泡原本那缸水，之後再移除水中的咖啡因，重複這樣的步驟多次後，豆子裏的咖啡因就會一次比一次少，幾乎去除豆子裏的咖啡因，但卻可以保留多數的咖啡風味。

  　　

  　　但是這方法相對費事。