咖啡已經成爲了大家工作生活中不可或缺的一部分了，特別是現在生活節奏快、工作壓力大的環境下，早上起來更加需要來一杯咖啡醒醒神。但是，如果是對咖啡因敏感的朋友就不太好了，因爲喝了咖啡後，可能一整晚都在數星星了。當然了，現在市面上也有低因咖啡了，不過，前街認爲，冰滴咖啡或許是個不錯的選擇哦！

冰滴咖啡，故名思義就不是熱的，不像手衝咖啡一樣用熱水來衝煮，冰滴咖啡就是用冷水或是常溫的水來沖泡的。前街有和大家說過，水溫不同衝煮出來的咖啡，風味也會是不一樣的，對於手衝咖啡，前街也是建議不同溫度來品嚐會有不一樣的體驗哦！

我們先來看看冰滴咖啡到底是怎麼樣的?

冰滴咖啡起源自歐洲，由於咖啡蒸餾器是由荷蘭人所發明的，有人將其稱爲Dutch Coffee、蒸餾咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡藉由咖啡本身與水相容性，主要是由冷凝自然滲透水壓，製作時間都非常漫長，一般冰滴咖啡是通過一個冰滴壺來製作，這是分爲上壺（冰水）、中壺（咖啡粉）、下壺（咖啡液）的咖啡器具，由上壺的冰水一滴一滴地滴入中壺的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壺，一般製作時間爲6-8小時。一點一滴的萃取而出，是一種用時間來醞釀的咖啡，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵香，口感也會趨於厚實。

手衝咖啡可以衝煮出來後馬上喝，那冰滴咖啡也可以馬上喝嗎?前街是不建議馬上喝的啊。因爲冰滴咖啡沒有經過加熱過程，且長時間的的萃取，很多風味分子得到了萃取，但是沒有得到很好的釋放。所以，當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏放冰箱靜止12-24小時，使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來，這也是爲什麼冰滴咖啡放冰箱越久，喝起來會越濃郁的原因。

但也不能說一直放下去哦，也要有個時間段喝纔行啊。前街不提倡把冰滴放上一個星期，畢竟空氣或瓶子中有細菌，很難保證放久後的咖啡狀態，冰滴的飲用期建議在72小時以內，過了72小時的冰滴千萬不要覺得浪費，放這麼久的咖啡喝了也無益。

冰滴咖啡的咖啡因真的很低嗎?

很多人認爲冰滴咖啡是冷水萃取的，所以咖啡因會很低；也有人說冰滴咖啡放這麼久，咖啡因也不會很低。前街認爲：兩種講法都可以是對的。冰滴咖啡採用冷水萃取咖啡， 因爲水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度爲攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的萃取下累積起來也不容小覷。

當然了，咖啡因的多與少，前街認爲，其實與咖啡豆有着很大關係，比如：是羅布斯塔還是阿拉比卡等，咖啡因都是不一樣的。還有就是，咖啡館所使用的咖啡豆、水滴落間隔、總萃取時間的不同，咖啡因含量也大不相同，因此對咖啡因敏感的人，與其喝冰滴咖啡，不如喝低咖啡因咖啡更好。前街就有哥倫比亞的瑞士水洗處理的低咖啡哦。

接下來分享一下前街製作冰滴咖啡的流程：

1、前街咖啡冰滴採用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

2、在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打溼貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。

3、粉面要記得放一片濾紙。因爲濾紙的張力能夠使水均勻的分佈開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。

4、使用冰水“預浸泡”，其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層溼潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。

6、製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱發酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。

我們來看看前街這個冰滴的咖啡味道如何：

20克【前街咖啡 洪都拉斯 荔枝蘭】+40【前街咖啡 瑰夏村 紅標】

酒桶處理的荔枝蘭加上日曬處理的瑰夏村紅標，淡淡的白蘭地酒香，李子般的酸感搭配着楓糖的香甜。

白蘭地酒桶處理的荔枝蘭有豐富的白蘭地酒香，巧克力的後段和蜂蜜的餘韻。

日曬瑰夏村紅標，李子，柑橘的果酸，帶着楓糖的香甜和奶油順滑般的口感。

製作成冰滴，會感受到淡淡白蘭地酒的香氣，豐富的果酸引領這蜜糖的甜感和奶油般的順滑口感。

前街咖啡衝煮建議：

不管衝什麼咖啡，都要求咖啡豆的新鮮，前街一直都認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

咖啡的衝煮方式有很多，現在人對咖啡的熱愛已經不侷限於在咖啡館裏品嚐了，更多的是在家享受自己衝煮咖啡的樂趣了。前街有五十多種不同產區的單品咖啡豆，風味不同，可以給到大家不同感官的體現！

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