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  　　　　新鮮咖啡豆定義

  　　

  　　會因環溫、溼度、包裝方式、保存方法而有差異。以臺灣的環境條件來說，咖啡豆儲存在單向透氣袋並放置在室溫的環境，「烘焙完成後的二週內」都算是新鮮咖啡豆。

  　　

  　　烘焙過的咖啡豆，是煮熟的食物，當然要新鮮！

  　　

  　　除了少數長期保存爲目的而經過特殊處理的發酵、乾貨食物外。絕大多數喫進身體裏的食物，都要講求新鮮度。喝進嘴裏的咖啡，當然也不例外。咖啡豆是咖啡果實的種子，生豆就像是尚未料理的五穀雜糧一樣，較容易保存。烘焙好的熟豆，好比烘焙過可直接食用的堅果，如核桃、花生、南瓜子。保存在常溫的環境，就容易產生油耗味。

  　　

  　　爲什麼烘焙完成的咖啡豆，不易保存呢？

  　　

  　　．首先，愈好的阿拉比卡咖啡豆，其中內含的脂肪成分愈多、也愈美味 (其實就是堅果)

  　　

  　　．經過高溫烘烤的咖啡豆，細胞壁被破壞、外殼脆裂，深藏咖啡豆裏的內容物更容易接觸到空氣中的氧，並開始腐敗走味

  　　

  　　若你有關心過食用油的相關議題，就能理解…不飽和脂肪酸成分佔多數的油，對「光、熱、氧」的耐受性差。所以高品質的橄欖油、亞麻仁油等，都是使用不透光玻璃瓶封裝，並且放在冰箱冷藏。最好的食用方式，則是直接淋在食物上食用。「不飽和脂肪酸」成分佔多數的咖啡油，當然不例外。