專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　沒有烘豆機卻想要享受烘豆的樂趣，可以試試手網烘焙。

  　　

  　　手網烘焙所使用的器具是一個類似平底鍋的簡易烘豆器具，一次50克到100克不等，對於初學者是個不錯的開始！手網烘焙的概念一樣要有對應的BRR，但是烘的程度通常較薄無法真正蓄熱，但是也因爲薄讓導熱加快，換句話說，不需要長時間的暖鍋。

  　　

  　　但是，不要忘記，水蒸氣的產生還是第一要素，所以在生豆進入到鍋子前可以在瓦斯爐上稍爲預熱一下。至於要預熱到什麼程度呢？你可以灑點水到鍋子的表面試試，如果馬上蒸發那就表示溫度夠了。

  　　

  　　手網的稱法來源是因爲早起是以網子的型態，讓火源可以直接接觸到生豆，但是鐵網過於空洞而無法蓄熱；所以慢慢衍生出像平底鍋的設計，並且以鐵網覆蓋。甚至還有以陶瓷爲材質的鍋子，目的也是希望可以保留多一點的熱能。

  　　

  　　這次示範的手網就是以陶瓷的材質爲主：

  　　

  　　陶鍋預熱高於100℃，使用100 克生豆

  　　

  　　在醜小鴨咖啡烘焙書裏，咖啡烘焙的基本概念就是水蒸氣的產生，爲了讓生豆在進入陶鍋就可以產生水蒸氣，所以一定要有預熱的時間。而溫度只要高於100℃即可。

  　　

  　　爲什麼呢？因爲陶鍋加熱過程中是處於一個開放的狀態，不像烘豆機的鍋爐在一個半密閉的空間，預熱進行中會產生一定量的熱空氣，而這熱空氣的比例會間接影響鍋爐對生豆的加熱，所以烘豆機的預熱溫度纔會需要180℃至200℃不等來作爲補償，但是陶鍋就沒這個考量！

  　　

  　　若是手邊沒有適當的溫度計要怎麼確定陶鍋的溫度？很簡單，只要滴一滴水在陶鍋表面看是否馬上沸騰即可！

  　　

  　　這個陶鍋建議使用100 克的生豆，在溫度到達之後即可將生豆倒入。倒入之前記得先將陶鍋移開火源，等生豆全數進入陶鍋再移回火源，開始前後搖晃，陶鍋儘量貼近火源但以不敲到陶鍋底部爲原則。這時前後搖晃的速度大約兩秒一圈，持續這個動作一直到有水蒸氣產生。

  　　

  　　水蒸氣產生之後，開始計時1分鐘。等到1分鐘過後就將瓦斯火力開到兩倍大，持續前後搖晃，搖晃速度跟之前一樣。

  　　

  　　接下來約略2分鐘會有稀稀落落豆子爆開的聲音，等到密集一點，將陶鍋與瓦斯的距離拉高至一個拳頭寬，並持續30秒，就可將咖啡豆從陶鍋中倒出冷卻。待冷卻至室溫，然後可以開始衝煮享受一杯好咖啡！