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廣州的夏天已經到來了，消暑的利器又要出動，不是奶茶、不是果汁，而是口感細膩、冰鎮順滑的冰咖啡。沒錯，前街夏天的咖啡只喝冰的，無論是什麼處理法都能夠信手沾來，無論什麼口感都能駕馭得住。只要你想，我就能教你，這篇文章就是你的祕籍，趕緊收藏！
冷萃咖啡，顧名思義，就是用低溫水萃取出咖啡液，嚴格上是分爲冷泡式跟冰滴式兩種，但現在很多人常把冷萃咖啡與冰滴咖啡並列，直接把冷萃咖啡等同於冷泡咖啡。今天前街咖啡主要講的是冷泡咖啡，也就是大衆所理解的冷萃咖啡。
冷萃咖啡製作用的是低溫水的水去萃取咖啡，爲了獲取足夠多的咖啡物質，萃取時間也要相應延長許多，這就是區別於熱水可以快速萃取咖啡的地方。
冷萃咖啡最明顯的特點就是，萃取出來的咖啡風味會更順滑細膩，讓咖啡中的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能多地把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，入口瞬間，咖啡香氣突然大爆發，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感，所以這也是冷萃咖啡這麼受歡迎的原因。
冷萃咖啡製作因爲不是經過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質被萃取出來相對較少，咖啡因稍微低一些。這也是時常有人說冷萃咖啡會更健康的原因，是有一定的道理，但冷飲喝多容易造成腸胃不適，也是要適當而行。
很多人知道冷萃咖啡應該是因爲星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首創，但星巴克確實把冷萃咖啡推廣起來了。
最早出現冷萃咖啡據說是荷蘭人發明的，1600年代由於在海上無法飲用熱的咖啡，船員只能用冷水浸泡咖啡粉，發現味道還不錯。冷萃咖啡在西方國家很受歡迎，特別是到了19世紀中期，冷萃咖啡在世界各地傳播開來，從英國到日本，再到美國，各種各樣的冷萃濃縮咖啡層出不窮，特別是在軍事上廣受歡迎。
到了60年代，託德·辛普森（Todd Simpson）在祕魯旅遊，品嚐到了祕魯的冷萃咖啡並迷戀上了它。不久之後他設計併發布了當今世界着名的託迪冷飲系統（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用託迪冷飲系統，並把冷萃咖啡推向全世界。
製作冷萃咖啡之前，先來了解下冷萃咖啡和美式咖啡有什麼區別。冷萃咖啡和美式咖啡有個共同點，就是它們都是浸泡式咖啡，但也僅僅是採用同個萃取方式，具體萃取操作也是相差十萬八千里。
美式咖啡是由意式咖啡機高壓高溫萃取出咖啡液，倒入裝有冰水的杯子裏，美式咖啡就完成。而冷萃咖啡更加親民許多，不需要昂貴的意式咖啡機，甚至也不同磨豆機，買新鮮研磨好的咖啡粉，裝入濾袋封好，浸泡在冰水裏，放在冰箱12個小時左右，冷萃咖啡就完成了。是不是既簡單又便宜呢，在家輕輕鬆鬆就可以完成。
冷萃、冷泡、冰滴
很多人經常會把冷萃、冷泡以及冰滴混淆。其實，冷萃是屬於一個統稱，冷萃包括了冷泡以及冰滴，而冷泡的萃取方式屬於浸泡式，冰滴則是滴濾式。
【冰滴咖啡】
緣由：冰滴咖啡的發明， 最初就是爲了延長咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常溫或低於常溫的冰水，用很長的時間，通常6-8小時，來滴濾咖啡。
大家都知道 ，製作冰滴咖啡建議選用單品豆爲佳，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順、不酸澀、不傷胃，有時候前街咖啡也會用2種以上的單品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙，首先你得有一個冰滴壺，可以去某寶買，HARIO和 TIAMO, 家用價格在200左右。
製作原理
冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。
接下來，前街咖啡就詳細地給大家介紹這兩種冷萃咖啡的方式！
【冷泡咖啡】
冷泡咖啡是經過隔夜長達 12 小時的浸泡，比起一般熱衝咖啡，味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結合。這款聽起來相當費工的咖啡，其實製作起來比想像中簡單許多，簡單來說，將咖啡粉泡在冷水裏，在冰箱浸泡過夜，然後過濾便完成。
原理其實跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。
冷萃咖啡的製作方法
前面簡單講過冷萃咖啡的做法，現在來個詳細圖文解說。
1、首先挑選一款喜歡的咖啡豆，前街咖啡以巴拿馬花蝴蝶爲例
2、選好咖啡豆，就來磨粉了，粉量是20g。研磨度前街咖啡是建議比手衝研磨度再粗一些，就算水溫低不容易萃取物質，但終究萃取時間是比較長的，而且還是浸泡式，爲了不造成萃取到雜味，還是把研磨度調粗。平時前街咖啡手衝巴拿馬水洗花蝴蝶所用的研磨度是中國標準20號篩網通過80%，那冷萃咖啡所用的研磨度就比這個比例再低些，選擇40%。
前街咖啡冷萃咖啡
3、粉水比是1:15，選擇一個密封瓶子，300ml以上，將咖啡粉和冰水依次放入（這裏是選擇沒有用濾袋的，如果有濾袋，就紮緊封口放入冰水中），關瓶蓋，放入冰箱至12小時。
4、因爲我們沒有用濾袋裝咖啡粉，飲用前還得進行一次過濾，用我們衝煮咖啡的濾紙就可以了，有濾袋的朋友就更加方便。
5、一杯冰爽的夏日特飲，就簡簡單單完成啦~
前街咖啡推薦冷萃用豆：
前街咖啡建議在選擇冷萃咖啡用豆的時候，可以選擇水洗、日曬、蜜處理處理的豆子，比如【西達摩 花魁】、【哥斯達黎加 黑蜜】或者是【瑰夏咖啡】這類本身風味就比較豐富的豆子來製作呢！
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