咖啡是許多人每天必備的飲品，近來能品嚐出咖啡品質好壞的人越來越多，也越來越講究，不論你是用咖啡因來醒腦，或是品鑑咖啡風味的達人，咖啡都在我們的生活中扮演了重要的角色。
中國咖啡文化蓬勃發展，從早期承繼日式風格的咖啡館，到現在充滿文藝風情與特色風格的咖啡小店。近年各路好手雲集，咖啡師歷年來多次在世界咖啡競賽中嶄露頭角，與此同時，本土與國際連鎖咖啡館前仆後繼設點，除了密度之高讓人咋舌外，講究產區、處理與萃取方式的“精品咖啡”文化也隨之興起。
而現在，精品咖啡文化甚至吹進了密度全世界最高的便利商店，讓每個人都能隨時來一杯高品質的咖啡。
從咖啡樹的種子到入口品嚐咖啡，精品咖啡是一整個生態鏈
“精品咖啡”一詞，是從Specialty Coffee一詞翻譯而來。根據美國精品咖啡協會的定義，精品咖啡指的是從咖啡樹的種子開始，一直到顧客手中的咖啡，中間每一個環節都必須經過嚴格的品質管制才能造就。
咖啡農必須掌握生產、種植的環境及狀況。生豆採購者必須透過杯測，爲咖啡豆進行分級。烘豆商以熟練的技術，針對不同咖啡豆的品種烘焙出各自獨特的風味。咖啡師再以適合的方式萃取出咖啡。消費者對於咖啡選擇以及品味，則是完成了精品咖啡最後的環節。
因此精品咖啡不僅是一杯咖啡，代表的是整個生態鏈中每個環節對“品質”的堅持。
談到咖啡的發展，獲得“世界盃虹吸咖啡大賽”臺灣代表冠軍的楊衣姍認爲，最爲人熟知的，就是從即溶咖啡、三合一咖啡開始的第一波，接著是星巴克、西雅圖、這般以濃縮爲主的連鎖咖啡廳體系，第三波則迴歸於追求咖啡最原始的風味，開始喝黑咖啡、強調咖啡中的細緻風味。
“而我個人認爲，精品咖啡正介於第三、第四波之間，更講究的是顧客體驗”，楊衣姍說。
由完整的顧客體驗出發，不只品嚐一杯咖啡，更可以和服務人員及吧檯手有更多的互動。“現在進到咖啡廳，除了享受一杯好喝的咖啡之外，消費者可以看見咖啡豆，接著從聞香開始，包含整個環境、品嚐咖啡的用具等等，甚至還能從高溫喝到低溫，體驗到同一款咖啡從熱的、溫的，甚至冰的所帶來截然不同的感受。”
楊衣姍認爲，顧客體驗是精品咖啡概念中對品質的堅持，更烘托出
單品咖啡豆的獨特性。
在精品咖啡的概念之下，咖啡豆本身的風味開始受到重視，也烘托出“
單品咖啡”（Single Origin）的獨特性。楊衣姍認爲：“過去咖啡知識還不甚普及，不加糖、不加奶的黑咖啡，常被認爲就是單品咖啡。到了精品咖啡的概念被提出後，咖啡的產地、產區甚至咖啡農園也漸漸受到重視。
單品咖啡豆有單一國家、單一產區、單一品種這樣的概念，才漸漸廣爲人知。”
與以往製成粉末的即溶咖啡，或以不同產區與品種咖啡豆混合而成的濃縮咖啡不同，單品咖啡爲了追求咖啡本身的風味，講求現磨、現煮，更針對不同的咖啡豆，選擇適合的衝煮方式，來表現出每一款咖啡豆獨特的風味與調性。像是不同產區其土壤、氣候、環境造就咖啡豆的風土，或是配合不同的咖啡豆，使用不同烘焙程度產生的烘焙風味等等，因此精品咖啡概念的提出，更有助於消費者進一步認識單品咖啡。
單品咖啡豆的風味在高溫、中溫、低溫的狀態下都會有不同的變化，品味這樣的變化，也是
單品咖啡豆迷人之處。生活再忙碌緊湊，喝一杯單品咖啡，成了在倉促生活節奏中的美好堅持。
瞭解單品咖啡的由來，是品味
單品咖啡豆的第一步。單一國家、單一產區的咖啡豆，經由適當的衝煮方式，才能夠完整展現出單品咖啡獨特的地域風味。
一般來說，單品咖啡的風味在高溫、中溫、低溫的狀態下都會有不同的變化，品味這樣的變化，也是單品咖啡迷人之處。將新鮮研磨的咖啡粉湊進口鼻，第一步先嗅聞咖啡的幹香，接著感受咖啡在前、中、後段截然不同的風味，再搭配風味輪，體驗咖啡的香氣、酸質及口感等整體印象。而一杯優質的咖啡，也通常會在嘴裏回甘轉甜，咀嚼中散發完美協調的口感。
再怎麼忙，也要有喝一杯單品咖啡的美好堅持
“由於咖啡在高溫狀態下會呈現出最豐富迷人的香氣，”楊衣姍以Let‘s Café推出的單品咖啡爲例，“建議在品嚐咖啡之前，先透過嗅覺，感受中南美洲咖啡豆帶有堅果類的香氣，待溫度下降之後飲用，會嚐到類似柑橘、檸檬類的柔和酸度，後段則會轉化成類似蜂蜜、蜜糖的甘甜韻味做爲結尾。”
美好的一天，從喝到有堅持的咖啡開始。
