目前精品咖啡中，
綜合咖啡仍然是主流，而綜合咖啡勢必要添加奶製品，而過酸的咖啡或口味太單薄的
單品咖啡，就比較不適合添加到牛奶中。
綜合咖啡豆目的：因此精品咖啡館通常都會爲了自己的綜合咖啡研發專用的綜合咖啡豆，一般較常見的特性是：crema較多、甜度較高、強調尾韻表現（巧克力、蜂蜜、核果等）、味覺均勻而不特別突出酸味，一般也習慣稱之爲綜合豆……
當然這只是一般性的推測，綜合豆的表現隨著各家咖啡館想詮釋的風味，其實有很大的差異，舉兩個較特殊的例子：
♥特別強調crema，濃到一般人都會嚇到，尾韻卻是超明顯苦巧克力風味的成人風味綜合豆
♥不強調crema，以清淡的質感讓酸甜的水果風味與牛奶協調的微妙平衡綜合豆
前街綜合咖啡豆：
拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。
不管是預混生豆，或是個別烘焙後再混和。都必須取決於配方中咖啡的特性，兩種方法都是可以被接受的。烘焙後混和提供了每支豆子不同程度的烘焙，以便每個成分都表現出最佳的效果。
在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。拼配豆多用於綜合咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可說是口味更大衆化。
將不同咖啡豆混合主要出於以下幾種目的：
1，穩定的風味
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。
2，平衡口感
由於綜合咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。
混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的拼配咖啡豆。
3，穩定風味：
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同種同產區的咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好地解決了這個問題，可以使每一年的風味基本保持一致。
單一產地SOE風潮的形成：
最近流行SOE，SOE代表單一產地濃縮咖啡，雖然並不一定等如精品咖啡，但如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲 SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶水果風味等，加上綜合咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。不過，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，因此並非一定會較拼配咖啡好飲。
那麼，我們是怎麼拼配呢？
（1）前街綜合拼配2號：
哥倫比亞：巴西，比例 3:7
哥倫比亞 慧蘭產區
位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多爲波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因爲在慧蘭地區內遍佈著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。
特別是慧蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡。
風味特徵：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用來調配混合咖啡。咖啡具有強烈的口感，質感較重。其堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱高級精品咖啡，適用於單品或綜合拼配基底。
巴西 喜拉多產區
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多爲波旁種，採用半日曬處理。含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；
同時，如果想表現堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作爲拼配基底，所以我們採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。
風味特徵：舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；
拼配後的風味：香甜的口感。採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
（2）商業拼配：
哥倫比亞：巴西：羅布斯塔； 比例3:6:1，生拼；
【羅布斯塔】豆它的抗病蟲害能力強、產量大。通常沒有阿拉比卡豆來的酸，常帶有一點木質香氣。咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高，也相當苦澀，通常會被用在商業用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。
從單個豆子得風味來說，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等綜合咖啡。而我們商業拼配做Espresso，因爲有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
（3）基礎拼配：
雲南AA：巴西；比例3:7，熟拼；
我們的雲南AA是【鐵皮卡】，埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉鏽病，產果量少。鐵皮卡四隻修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。
跟其種植時需有較多樹蔭遮蔽，約每兩年纔可收成一次。雲南優質的地理氣候條件爲咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。
拼配風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
拼配時要有主次之分，才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。制定拼配方案前，先預想比較適合的組合的方式，然後通過合適的烘焙再進行拼配，通過品杯和後期調整，來確定最佳方案，希望幫助到大家——
由以上兩個案例就能看出，綜合豆的變化非常多，而且要能烘焙出理想的味道極爲考驗咖啡館對風味的瞭解與組合，因此研判綜合豆的優劣是不少人判斷一家咖啡館好壞的標準之一。但個人建議也不用那麼具有批判性，不如多加玩味、多加欣賞、多加想像別人家的綜合豆，對自己的幫助更大。
咖啡本身是不會致肥的，咖啡所含的咖啡因反而是提高細胞活性促進正常生理活動的有益物質。只喝無添加的黑喝不加糖的咖啡會減肥的，最好連奶都不要加，如果實在不適應可少量加奶。切記不能加糖。
咖啡因會溶解少量脂如果不是速溶咖啡的話，反而會有減肥功效的， 速溶咖啡就難說了，因爲裏面一般都配合好了大比例的糖，經常不會發胖，但喝多了傷胃清咖啡沒問題，主要熱量來自配料：）黑咖啡是可以幫助減肥的。
加糖牛奶的會發胖如果只喝黑咖啡是可以減肥的哦。真正會引起發胖的是喝咖啡時加的糖和奶精。如果怕胖，建議使用牛奶、健康糖好象熱量很低的 就是味道澀澀的，苦苦的我和的是雀巢1+2那種的，會發胖麼 提問者： 傷依舊如花 - 二級最佳答案 對於含咖啡因的咖啡無論速溶咖啡還是調製的，都不會使人發胖 如果適量的話還減肥，它是容易使人有飽腹感的東西我覺得你好像一點都不胖哦，爲什麼還要減肥呢？
喝咖啡的話加牛奶和糖的容如果是三合一的會變胖，主要是因爲糖份太多，如果是純咖啡，也就是黑咖，不會變胖的，只有黑咖啡有減肥作用以下是我本人減肥的親身體會： 我認爲，減肥效果最好、最快、最根本、最健康、最安全、最環保、最徹底、最2.
咖啡熱量比較高，雖然減肥，但是如果熱量不消耗掉，那是肯定會長胖的，畢竟速溶咖啡中的奶精，會使人發喫多了會發胖 咖啡伴侶屬於高熱量產品，100g伴侶熱量大約是550大卡（不同的牌子有小差異），和爆米會的哦——黑咖啡是不會發胖的還減肥，但是任何咖啡只要加了牛奶，就不會有減肥的功效，喝多了發胖。
咖啡喝多了不好，喝咖啡不但不會變胖，相反，還能幫助減肥，因爲咖啡可以加速能量消耗，然後是使油脂和碳水化合物加速氧化，在我的印象裏，黑咖啡是可以減肥的。
