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  　　2015年最佳巴拿馬比賽

  　　

  　　女巫莊園水洗藝伎競標批次豆每公斤5190元

  　　

  　　本批次非競標批次，

  　　

  　　進口商比賽前就訂購了，所以價格便宜很多

  　　

  　　風味也非常棒，可以說是非常物超所值

  　　

  　　國家：巴拿馬

  　　

  　　品名：科託瓦莊園 女巫 藝妓 水洗

  　　

  　　產區：波魁特

  　　

  　　等級：SHB

  　　

  　　處理方式：水洗

  　　

  　　海拔：1700米

  　　

  　　品種：藝妓

  　　

  　　的原意來自於印第安人的母語，

  　　

  　　其代表的意義即爲"山"。

  　　

  　　在距今一百多年前，

  　　

  　　亞歷山大鄧肯麥金泰爾

  　　

  　　來到巴拿馬這塊土地上，

  　　

  　　這裏的人們的純樸與美麗的環境，

  　　

  　　深深的吸引了他，從此家族便在這裏種植咖啡，

  　　

  　　至今已經是由第四代接班人 Ricardo Koyner來經營。

  　　

  　　總共擁有四座咖啡莊園，

  　　

  　　分別爲鄧肯莊園Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、

  　　

  　　水晶河(Finca Kotowa RíO CRISTAL)、

  　　

  　　。Don K莊園約在海拔1700-1750公尺，

  　　

  　　坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側山坡，

  　　

  　　剛好與Duncan對坐在火山陵線的兩側，

  　　

  　　雖然同爲一產區，但峽谷兩側的微型氣候，

  　　

  　　卻爲兩座莊園的咖啡帶來完全不同的風味。

  　　

  　　夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照，

  　　

  　　深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響，

  　　

  　　生長期雨量豐沛、乾溼雨季分明；

  　　

  　　加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質，

  　　

  　　肥沃的火山黑養分充足，

  　　

  　　良好排水性也相當良好，風土條件得天獨厚。

  　　

  　　在採收當季時，精心摘選紅紫色的熟透櫻桃，

  　　

  　　並使用現代化碎漿設備進行處理，

  　　

  　　並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉，

  　　

  　　比起其他處理場，這裏的每磅咖啡生豆僅使用半公升的水，

  　　

  　　約節省了10到20公升的水資源，

  　　

  　　而果肉與廢水則再利用成爲有機肥料；

  　　

  　　咖啡生豆透過自然乾燥後，儲藏在45度的恆溫倉庫內，

  　　

  　　生豆靜置兩個月後，含水量將會趨於一致，

  　　

  　　風味也會更加成熟，香氣與口感更爲迷人。

  　　

  　　風味描述: 柑橘、花香、奶油、咖啡花

  　　

  　　前街咖啡建議衝煮參數是手衝，V60濾杯

  　　

  　　研磨度：3.5（日本富士R440）

  　　

  　　水溫：90°C

  　　

  　　法壓，建議4的研磨度/水溫90°C

  　　

  　　愛樂壓，建議3.5研磨度，水溫87°C

  　　

  　　虹吸：4研磨度，水溫