7年前，2010年，還當時沒有滿大街的咖啡館，更沒有那麼多所謂的網紅咖啡，這家咖啡館就已經被上百家中外媒體報道過，包括“美國華爾街日報”，“彭博商業週刊“，香港”明報“等等， 當年被多次評爲北京最具人氣的咖啡店。不管你服不服，人家媒體就是這麼評的。
北京的咖啡老饕現在提起咖啡館，依然會說出“魚眼”的名字。只可惜，社長長在南方，真的是從來沒聽說過這家的咖啡，第一次聽人說起“
魚眼兒咖啡”時，社長還以爲是家網吧。
7年前的咖啡館設計，如今看來也沒覺得特別缺貨，放在現在，VI清楚，主題鮮明，依然可以炒成網紅店，足以吸引時髦人兒去拔草。
7年後，這家帶着諸多光環的北京老炮兒咖啡館重新升級了VI 來到上海，加入魔都水生火熱的精品咖啡之戰。
FishEyeCafé這次帶來魔都的除了全新形象，還有一臺牛逼的機器：
全自動手衝咖啡機
你沒看錯，手衝咖啡變成了全自動，這還哪門子手衝啊？社長第一次聽說這款機器時直接翻白眼的。
但是真親眼看到的那一刻還是相當興奮，來來回回看了幾十遍，好好玩啊，工業自動化的東西還是有魔力的。
問我紙壽司 （這家店的老闆），這手衝咖啡用機器替代了豈不是失去了手衝的精髓所在了嗎？
紙壽司反問我“你覺得手衝咖啡的精髓是什麼？”
社長想了想說“更高品質的咖啡;手衝過程的美感;帥氣的咖啡師”
“全自動手衝咖啡機當然也選用高品質的咖啡豆，衝咖啡的過程你剛剛不是也看得很入迷嗎？機器的優勢在於衝出來的咖啡品質更穩定，且省了以往製作一杯手衝咖啡一半的時間，唯獨沒有達到你剛剛說的預期就是“帥哥”了，哈哈哈哈。你是喝咖啡呢還是喝帥哥呢？”
社長現場採訪了一位點了手衝咖啡的顧客，問他對這臺機器的看法，其實就想讓他表態到底是喜歡傳統手衝咖啡還是機器手衝咖啡。
這位客人說的倒是實在“我第一次來時也是覺得這臺機器新奇才買來試試，但現在每天中午來這買真的是看中它省時間，我愛喝手衝咖啡，像我這種天天要喝咖啡的人，你讓我每天都要等15分鐘喝一杯手衝太費時間了，機器做的手衝一次也就5,6分鐘，口感上也沒差啊，何必留戀形式呢？”
好吧，社長雖然是留戀手衝咖啡過程中與小鮮肉咖啡師聊天那掛的，但也不得不覺得樓上那位講的也是有道理的。
機緣巧合下FishEyeCafé與美國航天宇航局NASA工程師，設計智能手衝咖啡機器人的創業團隊結緣，之後對原型機進行了兩年多的深度訂製和測試，纔有了眼前這臺全自動手衝咖啡機，這也是國內第一臺全自動手衝咖啡機。
這個機器在同一時間內可以做5杯手衝咖啡，每次手衝咖啡的繞圈數，範圍，水溫都可以根據不同的豆子在雲端進行定製。一次同時做5杯的話，一小時最高紀可以做60杯咖啡，並且每一杯出品都穩定。節省下來的時間就是人工陳本，FishEyeCafé 手衝咖啡賣28元一杯，但質量對標的是市場上70元的手衝咖啡。
這麼一臺噱頭十足的機器被人“模仿”了怎麼辦？，紙壽司倒是心態很好“未來市面上出現相似款那是一定的，畢竟機器真的能解決效率問題，但手衝咖啡的好壞除了技術，還有最根本的原材料啊”。
FishEyeCafé對咖啡豆的選擇有嚴格標準，只採購高海拔生長的阿拉比卡咖啡豆和具有豐富風味和乾淨口感的精品級咖啡豆。
店裏有個很花心思的細節，就是當你點了什麼咖啡後，你這杯咖啡所用的咖啡豆就會貼在你的杯蓋上。紙壽司說“我們不裝逼，我們說人話，用3個關鍵詞告訴你這款咖啡豆的特點還不夠，再貼上一顆豆子，讓客人更直觀的知道不同咖啡豆的尺寸和外形。即使是咖啡小白也能看圖學習咖啡知識。”
原以爲這家北京老炮兒咖啡館來上海會是驚天動地的大場面，沒想到卻是螺絲殼裏做道場，這第一家店就在長樂路上低調開業了。黑色的門面，走過路過真的錯過了，要不是慕名而來，真容易忽視了這裏還藏着一家咖啡館，旁邊的熱氣羊肉店倒是大名鼎鼎。
問紙壽司爲啥把店開在這，他倒是反問我“你覺得這個地方好還是不好呢？”
社長被問得有點尷尬只能扯開話題說“面積小了一點哦。”
紙壽司深深吸了口煙， 又問我“ 開店爲了什麼 ？”
社長：“？爲了夢想”
紙壽司：“！？爲了賺錢，不賺錢開店幹嘛啊 ”
紙壽司說“開咖啡店這件事你除了熱愛咖啡外，還必須要把它當成一件生意來做，光有情懷是沒有用的。很多人都開過咖啡館，但又都關了，爲什麼？因爲不賺錢啊！裝修漂亮的大場面咖啡館即使每天人坐滿也不見得賺錢，爲什麼？因爲面積大租金貴啊！再或者有些所謂的網紅店，又賣咖啡又賣其他的，呵呵，那你到底是賣什麼的啊？賣咖啡就好好賣咖啡嘛”。
“會選擇在這個位置開這麼小家店，因爲租金陳本在可控範圍內，一天賣掉80杯咖啡，就能賺錢了，這附近那麼多寫字樓，每天外賣咖啡訂單就已經不止這個數啦。我們以前在北京的店都是開在Shopping Mall裏的大場面，租金漲了3倍後我們就傻眼了。”
“還是那句話，開咖啡館不是開場面，要賺錢才能繼續經營下去，接下去再開店，還是會選擇面積小小的街角店，寫字樓大堂店，購物商場的一些體驗店。”
那麼摳門的老闆在一件事情上倒是一點也不吝嗇，那就是系統搭建。FishEyeCafé找來了摩拜自行車的設計公司EICO Design做了整套VI和界面，微信裏可以直接“預約咖啡”，然後按照自己期望的時間到店取咖啡。目前市面上有這套系統的可能只有星巴克了。
紙壽司會把錢投在“看不見”的系統搭建上，社長覺得和他過往的經歷有關。
紙壽司從小在西雅圖長大，大學畢業後進了蘋果公司上班，07年跟隨蘋果公司去到北京籌劃蘋果中國在線商店，這一去，竟然成了紙壽司的人生轉折點。 也許是星巴克誕生地的西雅圖骨子裏與生具來的咖啡基因，幾乎每個從西雅圖回國的年輕人都對咖啡格外挑剔，找不到自己心儀的咖啡，就想自己開個咖啡館，紙壽司便是其中一個。
也正是因爲早年在蘋果的工作經歷，紙壽司爲自己的咖啡館加入了許多科技元素，從國內第一臺全自動手衝咖啡機到網上咖啡預訂系統。這也使得FishEyeCafé這次華麗迴歸更像咖啡特長班裏轉來了一個愛打遊戲機的學霸。
傳統手衝咖啡VS全自動手衝咖啡
你會選哪個呢？
FishEye咖啡廳
中國上海市長樂路688號
