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• 　　KOTOWA的原意來自於印第安人的母語，其代表的意義即爲“山”。

  　　

  　　在距今一百多年前，亞歷山大鄧肯麥金泰爾(Alexander Duncan McIntyre)來到巴拿馬這塊土地上，這裏的人們的純樸與美麗的環境，深深的吸引了他，從此家族便在這裏種植咖啡，至今已經是由第四代接班人 Ricardo Koyner來經營。

  　　

  　　KOTOWA總共擁有四座咖啡莊園，分別爲鄧肯莊園Finca  Duncan、Finca  Don K、水晶河(Finca  RíO CRISTAL)、Finca  tradicional。Don K莊園約在海拔1700-1750公尺，坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側山坡，剛好與Duncan對坐在火山陵線的兩側，雖然同爲一產區，但峽谷兩側的微型氣候，卻爲兩座莊園的咖啡帶來完全不同的風味。

  　　

  　　夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照，深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響，生長期雨量豐沛、乾溼雨季分明；加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質，肥沃的火山黑養分充足，良好排水性也相當良好，風土條件得天獨厚。

  　　

  　　在採收當季時，精心摘選紅紫色的熟透櫻桃，並使用現代化碎漿設備進行處理，並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉，比起其他處理場，這裏的每磅咖啡生豆僅使用半公升的水，約節省了10到20公升的水資源，而果肉與廢水則再利用成爲有機肥料；咖啡生豆透過自然乾燥後，儲藏在45度的恆溫倉庫內，生豆靜置兩個月後，含水量將會趨於一致，風味也會更加成熟，香氣與口感更爲迷人。 
  
  
  前街建議衝煮參數：
      手衝：V60濾杯 小富士R440研磨3.5，水溫90度左右
  

      法壓研磨度建議是4，水溫90℃

      虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃

      愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃

   

  
  
  
  
  
  
   

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