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KOTOWA的原意來自於印第安人的母語,其代表的意義即爲“山”。
在距今一百多年前,亞歷山大鄧肯麥金泰爾(Alexander Duncan McIntyre)來到
巴拿馬 這塊土地上,這裏的人們的純樸與美麗的環境,深深的吸引了他,從此家族便在這裏種植咖啡,至今已經是由第四代接班人 Ricardo Koyner來經營。
KOTOWA總共擁有四座咖啡莊園,分別爲鄧肯莊園Finca Duncan、Finca Don K、水晶河(Finca RíO CRISTAL)、Finca tradicional。Don K莊園約在海拔1700-1750公尺,坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側山坡,剛好與Duncan對坐在火山陵線的兩側,雖然同爲一產區,但峽谷兩側的微型氣候,卻爲兩座莊園的咖啡帶來完全不同的風味。
夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照,深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響,生長期雨量豐沛、乾溼雨季分明;加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質,肥沃的火山黑養分充足,良好排水性也相當良好,風土條件得天獨厚。
在採收當季時,精心摘選紅紫色的熟透櫻桃,並使用現代化碎漿設備進行處理,並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉,比起其他處理場,這裏的每磅咖啡生豆僅使用半公升的水,約節省了10到20公升的水資源,而果肉與廢水則再利用成爲有機肥料;咖啡生豆透過自然乾燥後,儲藏在45度的恆溫倉庫內,生豆靜置兩個月後,含水量將會趨於一致,風味也會更加成熟,香氣與口感更爲迷人。
前街建議衝煮參數:
手衝:V60濾杯 小富士R440研磨3.5,水溫90度左右
法壓研磨度建議是4,水溫90℃
虹吸研磨度建議是4,水溫在90℃~91℃
愛樂壓研磨度建議在3.5,水溫是90℃
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2018-07-02 17:43:16 責任編輯:未知
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