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•  　　當太平洋與大西洋的水氣相遇，在風起的時候，巴拿馬山間，便會升起陣陣薄霧。當地人稱爲“bajareque”，除了經常能看見彩虹，也讓咖啡樹能夠更好地生長。

  　　

  　　越過山丘，還有一座座山谷。蜿蜒的溪流和原始的林木，隔開一塊塊種着咖啡的土地。動人的自然景象，讓聖泰瑞莎莊園在大尺度的氣候條件外，更多了種種微妙的小型氣候變化。

  　　

  　　聖特瑞莎莊園 (Finca Santa Teresa, FST) 就位於位於高海拔地區，擁有得天獨厚的豐富黑色的火山土壤，同時接受太平洋和大西洋風候的滋潤，這些優勢成就了FST的優質咖啡。

  　　

  　　FST坐落於一系列美麗的山谷和山脊，營造出不同的微型氣候，也給予FST每一微批次不同的個性。

  　　

  　　FST位於1,400-1,800公尺海拔，咖啡種植地塊是以天然植被、溪流或廣闊原始森林間隔開。採用環境友善的種植及處理方式，與生產過程有關的所有廢料被回收作爲肥料或用作燃料源用於咖啡乾燥。水則取用自當地溪流，並已經過巴拿馬當地環保部門的許可。

  　　

  　　聖泰瑞莎莊園通過「UTZ認證」，它的特別之處，在於具備「給他魚喫，同時教他釣魚」的精神，透過技術訓練及商業知識的傳授，改善勞動者的生活條件。

  　　

  　　兒童與婦女是該認證的另一個焦點，育嬰假與禁止使用童工是必備條件，孩子們除了擁有受教育的權利，也和媽媽一起享有健康保險，聖泰瑞莎的小朋友還有自己的足球隊。

  　　

  　　而在環境保護的部分，除了用水有一定的規範以外，生產過程的剩餘物，也會再回收製成堆肥，或是做爲乾燥咖啡豆所需的能源。

  
  
  前街建議衝煮數據：
  手衝：V60 水溫90℃ 小富士R440研磨3.5 
  

  法壓研磨度建議是4，水溫90℃

  虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃

  愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃