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盧旺達咖啡 ,是繼肯尼亞和埃塞俄比亞後最受歡迎的非洲咖啡。但跟兩個着名產國不同,它沒有悠久的栽種歷史,更沒有野生遍地的原生品種;這個非洲小國,是一隻劫後重生的火鳳凰。
盧旺達(Rwanda)號稱千山之國(Land of a Thousand Hills),坐落在赤道之上,被剛果、烏干達、坦桑尼亞和蒲隆地等東非衆國包圍。地理上,它擁有適合栽種咖啡的條件,但自1904年由德國傳教士傳入起,盧旺達的咖啡都是處理不良的商用級別,當中大部分被出口到宗主國比利時。推動精品咖啡生產,是在經歷戰火蹂躪後、經濟重回正軌後纔開始。
在政府的支持下,農民由粗糙的自家處理,改爲運送新鮮採收的果實到鄰近的水洗站(Coffee Washing Station)以全水洗法處理。在短短12年間,全國的水洗站由兩間增至220間。現全屬私營,即出口商或農民合作社所擁有。由於農地平均面積小(每個農莊平均少於200棵咖啡樹),每站大概服務50至100個農莊。NAEB僱有200位植物學家和杯測師,會定期到水洗站檢視質素,並教育農民土壤管理、有機種植、修剪、除蟲和採摘等知識。
嚴控風乾速度
波旁(Bourbon)品種佔了盧旺達九成以上的出產。當中有小部分農民栽種波旁變種BM-139及Jackson。南部和西部的山地較多,而水洗站也較着名。例如Gitesi、Huye Mountain和Mibirizi等。跟中美洲普遍在石屎地上晾曬比較,盧旺達會把連殼豆(parchment coffee)在非洲牀上以帆布遮蓋,控制風乾速度,並將豆的含水量在10至15日間緩緩降至目標的11%。比起以日光暴曬,此法有助保留有機物。
盧旺達是首個舉辦COE賽事的非洲國家。今年已是第5屆。味道上,盧旺達咖啡的花香、果香明顯,口感幼滑如茶。平衡度是非洲衆國中最高的。
前街建議衝煮參數:
手衝:V60濾杯 小富士R440研磨3.5,水溫90度左右
法壓研磨度建議是4,水溫90℃
虹吸研磨度建議是4,水溫在90℃~91℃
愛樂壓研磨度建議在3.5,水溫是90℃
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2018-07-02 19:01:20 責任編輯:未知
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