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• 歐洲精品咖啡協會證照課程：

   

  ●萃取與研磨認證（金盃）初階 （5point）

   

  ●萃取與研磨認證（金盃）中階 （10point）

   

  ●*基礎咖啡知識課程 （10point）

   

  課程大綱：

   

  1. 種子的身世之謎 -- 從種子到一杯咖啡

   

  2. 分析瞭解咖啡萃取的原則

   

  3. 探討不同咖啡器材的萃取方式

   

  4. 探討不同咖啡研磨機的種類其性能及效率

   

  5. 分析不同烘焙度對咖啡風味的影響

   

  6. 咖啡萃取研究的歷史

   

  7. 咖啡萃取的工藝技術 -- 萃出率與濃度

   

  8. 再論咖啡萃取的原則

   

  9. 如何使用SCAE咖啡萃取控制（金盃）表

   

  10. 正式課程外之進階內容補充

   

  課程大綱：

   

  • 咖啡的概念

   

  - 認識什麼是精品咖啡

   

  - 學習各種咖啡衝煮方法

   

  • 研磨的概念

   

  • 萃取的理論

   

  • 黃金盃的重要元素

   

  - 咖啡粉和水的正確比例

   

  - 研磨度與衝煮時間之間的關係

   

  - 研磨咖啡粉和水的接觸時間

   

  - 水溫

   

  - 攪拌

   

  - 理想水質

   

  - 合適的過濾方式

   

  • SCAE黃金盃練習

   

  • 味覺練習及評估

   

  課程內容

   

   咖啡歷史，認識 Arabic 及 Robusta

   

   全面地認識咖啡，從咖啡的品種、咖啡豆的種植、處理、分級、儲存、運輸、烘培，以至成爲一

   

  杯美味可口的咖啡成品，教你如何鑑賞濃縮咖啡

   

   烘培基礎理論，以及認識咖啡生/熟豆之保鮮度

   

   認識咖啡機和磨豆機的原理及操作

   

   咖啡萃取的原理及濃縮咖啡作基底的其他飲料製作方法

   

   認識衝煮基礎理論

   

   認識牛奶的成分，認識不同衝煮方法及拉花技巧

   

   吧檯、廚房衛生及器材管理