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• 想開一家咖啡館，你到底準備好了嗎？

   

  國內有太多的咖啡館在草率經營後選擇關閉，轉讓。你也許會發現街角曾經的小餐館某天突然就從油膩膩的擁擠小鋪子搖身一變成爲了窗欞乾淨陽光能夠直接投灑的咖啡館，裏面整齊地擺放着幾張漂亮的木頭桌子，幾把舒服的小椅子，飄着咖啡的醇香。爾後又倏爾不見。這其中經歷了許多你看不到的環節。很多人把開間咖啡館當作夢想，或者是繁忙的工作之外想要涉足的副業，以爲咖啡館的經營就是開門等候閒散的文藝青年們自行尋上門。

   

  從業十一年，我看過太多這樣的故事，所以我也建議你，在有開咖啡館的念頭之前，仔細梳理一下自己的人生規劃。你到底把咖啡館這個部分作爲自己的謀生工具，還是投資副業？因爲一旦你決定踏入，這其中的瑣碎細節可能會讓你無所適從。

   

  精品咖啡這個行業裏，那些看似情調滿滿的場所裏，咖啡的味道到底如何？只是一杯“黑色的苦水”，還是值得品鑑的頂級咖啡？

   

  如何理解、涉足精品咖啡行業？

   

  介紹頂端咖啡種植、咖啡烘焙、咖啡製作。

   

  咖啡館是很多文藝青年都在憧憬的夢想，按自己的想法去裝修一個店面，也許是泛着松木清香的小店，也許是鋪滿了電影膠片的主題咖啡店，還有可能是改建在舊廠房上充滿金屬味的工業風小館，有裙䙓長長的姑娘捧着咖啡翻一本語焉不詳的書，一眼瞥過去都是安靜。

   

  我最初也是這樣，懷揣咖啡館夢想進入咖啡館工作，以爲咖啡館的生活就是各種書上的描述情節。後來， 經過專業受訓後在北京雕刻時光工作過兩年（04-06）， 逐漸不滿足於現有的知識儲備。06年來到上海，一路工作一路求學，從而踏上咖啡領域的系統知識學習之路。 先深入到產地，學習上游知識，後來開始精加工學習，進而開創自己的烘焙工廠，創辦了自己的咖啡館，一路這樣發展下來。

   

  咖啡行業，特別是咖啡館部分，在多數人眼中是風花雪月的愜意經營人生。但是這其中同樣需要務實經營。咖啡行業的人員進出比例特別高，很容易看到有人進入開了個店，10個月後就草草收場或者轉讓——不是這個行業不值得深究，而是進入的人的看法上有問題。伴隨着我國消費者的基本面消費習慣的轉移，咖啡領域會迎來朝陽上升環節，但更需要從業人員的精耕。

   

  和流動性極大的咖啡師相比，咖啡學院的講師則都主要定居在明謙所在的上海。上海提供了比較方便的交流機會，以及出國參加韓國、日本、澳大利亞等展會的機會，瞭解行業的新技術新趨勢，是檢驗咖啡講師學習能力的時候，也是對於咖啡學院講師的最大挑戰——知識更新。對於產品評測和教學，最擔心的就是時效性，尤其是面對從業者，保證他們不和市場脫軌是非常重要的責任。

   

  在精品咖啡在中國還處於萌芽期時，把咖啡學院做成單獨的生意也許不是一個持久發展的好辦法。明謙咖啡學院最大的特點就在於全產業鏈式的專業培訓，從產品特性、機器操作、門店經驗、店鋪定位、人員培訓，都可以從學院中接觸習得。開咖啡館不是一件容易的事情，培訓出可以開設咖啡館的人，則更是一個挑戰。

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