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• Sommelier del caffe 品咖啡師，這個品酒師的字---Sommelier，現在也開始拿來當品咖啡師使用了。

   

  目前只有illy咖啡大學每年舉辦這種品咖啡師的課程，課程的主講人是illy咖啡公司的化學工程師Marino Petracco，Winnie上回的咖啡專家課程（看這裏），也上過這位Marino的課，講到了咖啡豆烘焙過程中的化學變化，而今天這個須要很多味覺與嗅覺的課程也跟化學是有關係的！

   

  首先講到品咖啡的工具，這個特殊彎曲形狀的湯匙是設計用來做品咖啡的感官分析使用的。

   

  課程內容分別介紹了人的五感，包含了視覺、味覺、聽覺、嗅覺及觸覺，濃縮咖啡如何提升這五感。

   

  而實務操作上就是味覺的分析了：

   

  第一項測試是味覺的酸、甜、苦、鹹跟無味，共六杯每一杯只能喝一次，因爲稀釋到很淡了，一路喝下來除了鹹跟苦還有無味好辨識外，其他只覺得怎麼感覺都一樣呢？

   

  第二項接著馬上用相互比較法，喝了1再喝2，回頭再喝1……，這樣交互比下來，味道真的就有所不同，這就是品味咖啡的最重要方法。

   

  第三項是分辨烘焙後的咖啡豆-----苦味、酸味跟苦跟酸平衡的味道。

   

  第四項是錯誤的粹取咖啡的味道----過頭與不及

   

  第五項是分辨出單一品種咖啡豆裏特別的香味----危地馬拉的蜂蜜甜味、埃塞俄比亞的酸及花香味、巴西咖啡的焦糖及苦味。

   

  第六項是瑕疵的咖啡味----木頭味（legno）、壞掉的酒味（Rio）、很乾淨的味道（Pulito）

   

  第七項是分辨出100%阿拉比卡（arabica）及混了30%羅布斯塔（robusta）

   

  以上的品咖啡項目挑戰都蠻大的，看著鄰座意大利同學全數答對，的確真是喝咖啡長大的民族啊！

   

  品味還是得靠不斷練習而來，下回各位朋友們在喝咖啡時可以仔細去品嚐一下咖啡裏的味道喔——

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