危地馬拉，名字來源於瑪雅語，意爲“森林之國”，the land of many trees。位於中美洲，有“中美王冠上的明珠”之稱。危地馬拉雖然國土面積有限，卻擁有豐富多樣的氣候。以湖泊和火山著稱的國家，火山土壤、降水、溫度、溼度、海拔，危地馬拉擁有適宜咖啡生長的天然環境。

咖啡歷史

18世紀50年代，咖啡由傳教士帶到危地馬拉。19世紀，隨着歐洲合成染料的發明，危地馬拉原有重要出口產品，靛藍(indigo，一種植物染料)產業受到打擊，咖啡逐漸成爲重要出口品，咖啡種植逐漸擴大。到19世紀末，咖啡在危地馬拉政治經濟中已經佔有重要地位，大型咖啡農場主擁有左右政局的巨大影響力，咖啡農場主出身的總統領導下，政府通過免費提供咖啡苗、稅收政策等推廣咖啡種植。

1944年，民選總統上臺後，推行改革政策，既得利益者的奶酪，在美國情報部門的策劃下被推翻，危地馬拉陷入長達半個世紀的內戰，直到1996年。

內戰對原有咖啡產業造成破壞，但諷刺的是，危地馬拉原有的咖啡原生種，以波旁爲主，卻因此得以保存。

危地馬拉咖啡產業在國內經濟佔有重要地位，咖啡出口佔到外匯總收入的三分之一。危地馬拉一度是中美最大咖啡生產國，直到2011年被洪都拉斯超越。

咖啡定位

1996年內戰結束之後，危地馬拉的咖啡產業開始復興，這時的國家咖啡市場已經被越南羅布斯塔豆淹沒。

20世紀90年代，世界發展銀行在亞洲推廣咖啡種植，爲相關國家的咖啡生產提供資金扶持，幾年之後，越南一躍成爲咖啡生產大國，國際咖啡市場成爲該國羅布斯塔豆的汪洋，咖啡生豆價格下跌。

危地馬拉在此背景下選擇側重高等級咖啡的生產，藉助因內戰得以保留的波旁原生種的優勢，順應國際高端咖啡市場需求，主攻高海拔優質阿拉比卡豆以及精品咖啡市場。並於2001年開始舉辦COE賽事。

咖啡產區

危地馬拉的22個省中有20個種植咖啡，順應國際咖啡市場對產地認證的偏好，在地理、氣候、咖啡特點、咖啡杯測表現的基礎上，危地馬拉將全國劃分爲8個咖啡產區，分別是：安提瓜咖啡(Antigua Coffee)，弗萊加內斯高原(Fraijanes Plateau)，薇薇高地 (Highland Huehue )，聖馬可斯火山 (Volconic San Marcos)，新奧麗恩特( New Oriente)，傳統阿提特蘭 (Traditional Atitlan) ，雨林科班( Rainforest Coban)，阿卡特南戈山谷 (Acatenango Valley)。各個產區有各自的代表顏色(感覺好像星粉的應援色一樣*^◎^*)，並設計了宣傳語——“彩虹之選”，A Rainbow of Choices。

咖啡種植

危地馬拉98%的咖啡爲遮蔭種植，官方資料稱在危地馬拉遮蔭種植是傳統，從咖啡最初傳播到危地馬拉開始，人們學會的就是遮蔭種植。

從國家層面上，危地馬拉推廣咖啡森林體系，並以公共宣傳文檔的方式詳細介紹自己國家的農業森林系統。

遮蔭種植對咖啡的好處多多，比如：爲咖啡提供庇護，調整日光的強度及數量，免遭曝曬之苦;爲咖啡遮風擋雨，在大雨來臨時，減緩雨水沖刷可能對咖啡樹體及其根系的衝擊;遮蔭樹的落葉堆積，爲咖啡樹提供養料;減少雜草的生長;幫助蓄水，改善土壤溼度;減緩咖啡果的成熟速度，改善杯中表現，令酸度和醇度表現更優。

咖啡收穫季大約在1月至3月，收穫時間的不同主要跟海拔有關。手工採摘。

咖啡處理

傳統上爲水洗處理，日曬乾燥。雖然許多產區位置偏遠，小型農戶衆多，但是危地馬拉天然的豐富水資源爲溼法處理提供了便利條件，35條主要河流、超過1000個湖泊與瀉湖令多數生產者的水洗處理成爲可能。

咖啡等級

傳統的危地馬拉咖啡按照生長的海拔高度劃分等級：

SHB，strictly hard bean，極硬豆，≥1370m

HB，hard bean，硬豆，1370-1066m

Prime-Extra Prime, 精選，762-1066m

精品咖啡背景下，在原有等級基礎上，8個精品產區的咖啡可以標註各自產區名稱，代表風味各具特色，而產區內某些咖啡若杯測結果與產區風味不符，則只能冠以SHB的常規等級出口。

咖啡風味

8個精品咖啡產區各具特色，整體上，危地馬拉咖啡以優雅的酸度帶來明朗的杯中體驗，醇度飽滿圓潤，擁有花香及乾淨悠長的餘韻，此外，某些產區的咖啡還會帶來奇妙的煙燻風味。

咖啡組織

Anacafe，代表危地馬拉咖啡生產者，成立於1960年，是危地馬拉國家級咖啡組織，在國際性的咖啡事務中爲危地馬拉咖啡代言，負責危地馬拉咖啡行銷，其收入來自咖啡出口的服務費。8大產區的體系劃分即是該組織的作品。