水洗夏奇索咖啡信息介紹 西達摩谷吉夏奇索鄧比屋多村吉吉莎處理

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-12-25 04:12:14


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  • 名稱:西達摩 谷吉 夏奇索 鄧比屋多村 吉吉莎處理廠 水洗 G1
     
    烘培程度/處理法:淺中培/水洗處理
     
    風味描述:甜桃,花香調混和蜜柑的香氣,養樂多酸甜搭上綠茶口感,中溫口 感越趨柔軟滑口,尾段甜蜜細緻
     
    建議水溫:90度
     
    建議養豆時間:7——10天
     
    賞味期限:建議三個月內衝煮完畢,避免咖啡香氣與風味流失
     
    咖啡烘焙過程
     
    烘焙咖啡豆的過程中,咖啡豆隨著烘焙時間拉長,會經過十個過程,藉由瞭解過程更能知道咖啡風味與其相關性。
     
    綠色生豆階段
     
    開始烘焙,溫度慢慢上升,咖啡仍保持淺綠色,是不適合飲用的狀態❌
     
    黃色脫水階段
     
    咖啡的顏色隨著烘焙時間增加,開始慢慢變爲淡黃色,有著青草的香氣,但此階段的咖啡豆依然不適合飲用
     
    催火階段
     
    咖啡豆內的水份開始大量蒸發,產生水蒸氣
     
    一爆階段
     
    此時會聽到清脆的爆裂聲咖啡的糖分正要開始焦糖化,通常用於杯測
     
    輕度烘焙階段
     
    一爆之初,咖啡豆正處於輕度烘培狀態,一般我們稱之的淺培便是這個時候,此階段開始的咖啡豆已經適合飲用囉⭕
     
    中度烘焙階段
     
    歷經焦糖反應約攝氏度的過程,油脂開始滲出,豆體開始膨脹,此時咖啡處於中培狀態
     
    中深培階段
     
    在中度烘培和二爆之間,此時咖啡的味道已經幾乎不帶酸味,濃度會更加強烈,一般稱之爲中深培
     
    二爆階段
     
    產生第二次爆裂聲,聲音比第一次更大。此時咖啡處於深度烘焙狀態,一般稱之爲深培
     
    法式烘焙階段
     
    咖啡的顏色已經變得非常深接近黑,糖分耗盡,開始冒煙,豆體內的結構瓦解,稱爲法式烘焙
     
    燒焦階段
     
    咖啡豆已經完全燒焦,喝不出任何咖啡味,已經無法飲用。
     
    咖啡風味介紹
     
    咖啡有許多的產區,甚至有著不同的莊園,大多數的產區都落在所謂的咖啡帶裏,因爲種植阿拉比卡咖啡有著許多的環境及氣候限制,也因此,對於氣候環境敏感的阿拉比卡咖啡,不同的品種、同品種在不同的環境及氣候條件都會產出不同風味的咖啡

 

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2018-07-04 14:44:06 責任編輯:未知

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