專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 哥倫比亞 託利馬產區 聖路易莊園 粉紅波旁 有氧發酵水洗處理  Colombia Tolima Finca San Luis Red Bourbon Aerobic Fermentation Washed 

   

  Omar Arango: Omar Arango 是聖路易莊園的莊園主。聖路易莊園有著非常長的歷史，在 Omar接⼿管理之前，⼤多采以量取勝的經營策略。由於過往的種植相當倚賴殺蟲劑及農 藥，隨著相關產品的價格不斷上漲，Omar意識到⾃⼰不再能夠負擔如此⾼的成本。他決定 更改經營策略，慢慢轉往有機種植的⽅向。在實踐理想的過程，他引進更有系統的莊園種植 計劃。先是翻種部份的⼟地，並種植不同的品種如（Bourbon, Typica,Castillo, Tabi… 等）。再借由觀察莊園區塊微型氣候的差異，安排區塊性的品種種植。聖路易農場因爲海拔 ⾼度⾼，四⾯環⼭及坡度差異，莊園主要可以分成溫度教⾼的區塊其溫度較低的區塊。低溫 的區塊種植出來的咖啡普遍有著更⾼的複雜度及酸值，⽽較熱的區塊則有著更⾼的產能。除 了品種多元之外，他也這幾年嘗試更多處理法。這次的粉紅波旁除了是特殊品種，也是採取 有別於以往傳統⽔洗的⽅式，改採有氧發酵的⽅式進⾏處理。這樣⼦的處理⽅式，需要控制 更多的變因，也需要注意時間，以避免發酵過度。⽽我們很⾼興，Omar這次在粉紅波旁上 有非常好的成果，也很⾼興能和各位分享這隻⾖⼦。（來源： Tri-up coffee）

   

  這樣的醋酸有氧發酵處理，讓這支咖啡豆在前段的香氣充滿偏向桃子水蜜桃的果香，入口之後可以感受到明顯帶著類似陳釀蘋果醋的醱酵感，尾韻則是呈現蜜茶般的甜感風韻。

   

  風味描述：

   

  柑橘， 紅蘋果， 微蜜茶感

   

  citrus, red apple, honey tea-like