咖啡儀式是傳統日常社交

埃塞俄比亞是最早發現咖啡的地方，是咖啡的故鄉。作爲全球十大咖啡生產國之一，埃塞俄比亞所產的咖啡有一半被自己的國民喝掉，對埃塞俄比亞人來說，“Buna dabo naw”，“咖啡即麪包”。

提到“儀式”二字，令人不禁產生鄭重、莊嚴的聯想。的確如此。

不過，若你以爲埃塞人的“咖啡禮”好似你下定決心爲朋友們精心準備的大餐一樣難得，可真是錯了。

咖啡儀式是埃塞人日常生活的一部分，每天至少一次，傳統家庭裏每天早中晚三次也很稀鬆平常。人們藉着飲咖啡的時間聚在一起，談天說地侃大山，這儀式是社交的一種。

咖啡儀式通常由一家的女主人來炮製。孩童從小耳濡目染咖啡禮，女孩子們更是早早就被灌輸執行咖啡禮所需的必要知識。

小孩子們參與咖啡禮大約從爲客人端咖啡開始。

第一杯咖啡由小孩子端給最年長的客人。這個過程也是埃塞俄比亞延續代系之間關係的傳統方式之一。

咖啡儀式的過程

埃塞俄比亞咖啡禮從整齊的安放器具開始。

在鋪好長草的地面上，所需的咖啡器具被整齊的擺出來。女主人穿着傳統服飾，白色、及腳踝的棉布長裙，裙上裝飾有綵線構成的刺繡花紋。

通常，女主人會燃燒香料，令空氣中滿是芬芳。在所有客人的注視下，儀式開始了。

咖啡儀式準備的是咖啡生豆，清水沖洗掉生豆上的雜質，然後放在一支有長長手柄的平底鍋中，放在小小的爐火上加熱，即咖啡烘焙。長長的手柄可令執鍋的人不必擔心手柄過燙，因而能夠更好的專注於咖啡。烘焙的過程中，女主人會有節奏的晃動平底鍋，令烘焙更均勻。隨着烘焙時間的延長，咖啡豆的顏色慢慢變深，豆體開始出現泛出油光，並伴隨着噼噼啪啪的爆裂聲。

此時，將咖啡豆從火源上移開，女主人此時會晃動平底鍋，令新鮮烘焙咖啡香氣沾滿整間屋子，或者女主人會端着烘焙好的咖啡豆經過所有客人面前，令客人都能感受咖啡的濃香。

烘焙好的咖啡豆冷卻之後手工研磨，豆豆們被放進傳統的木頭碗裏，用木頭棒棒將咖啡豆搗碎，木碗和木棍充當的是研鉢和杵的作用，有傳統的名字“mukecha bowl”/moo-keh-cha/(木頭碗)“zenezena stick”。

研磨好的咖啡粉，放進一隻陶壺中。這陶壺有一個壺把，有着球形的胖胖的肚子，平底，細長的瓶頸，瓶口有一隻塞子。稱作“jebena”。

陶壺中加水，放在火上煮到沸騰。煮好的咖啡稱作”bunna “/boo-na/。

長草上有一隻托盤，盤裏整齊擺着幾隻沒有把手的小小瓷杯，當地稱作 “cini” “/see-nee/”。

陶壺中煮好的咖啡倒進小小的瓷杯裏。手握陶壺，從1 foot的高度，水流不間斷的將咖啡均勻分在小杯子裏，嫺熟的動作來自經年的觀摩與練習。

煮好的咖啡分完以後，陶壺裏加水再煮。

咖啡要煮三次，通常研磨的時候會預先留下第二三次衝煮所需的咖啡粉。

三次咖啡各有名目。第一泡稱 Abol，第二泡稱Tona，第三泡稱 Baraka。有傳說這是最早發現咖啡妙用的三隻羊的名字。三次沖泡也各具含義，至第三盞，baraka，據說是“祝福”(to be blessed)的意思。

把咖啡從陶壺分到杯子的過程，需要不斷練習才能嫺熟而優雅的操作，不過，中間偶有咖啡滴落也無傷大雅，甚而這也是傳統的一部分，象徵着富足豐饒。

咖啡本身是黑咖啡，風味視咖啡產地而定，一般爲客人提供配糖，視風俗而異，有些地方可能配鹽或者與黃油共飲。

整個咖啡儀式進行的過程中，人們邊飲咖啡邊高談闊論，享用美味的同時，不要吝嗇，慷慨的爲優雅的女主人送上你所有能發揮的讚美之詞吧。

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