專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• Kenya Kirinyaga Gakuyuini AA

   

  肯尼亞 奇裏雅加 嘉穀優處理廠 AA級

   

  處理法：水洗 Washed

   

  烘焙度：淺焙 Light

   

  名稱：肯尼亞 奇裏雅加 及萩谷 嘉穀優處理廠 AA 級

   

  烘培程度/處理法：淺中培/水洗處理

   

  風味描述：紅肉葡萄柚、香草調混和檸檬酸感多汁清亮、些許西洋梨尾韻、甜蜜綿長

   

  建議水溫：90度

   

  建議養豆時間：7——10天

   

  賞味期限：建議三個月內衝煮完畢，避免咖啡香氣與風味流失

   

  咖啡烘焙過程

   

  烘焙咖啡豆的過程中，咖啡豆隨著烘焙時間拉長，會經過十個過程，藉由瞭解過程更能知道咖啡風味與其相關性。

   

  綠色生豆階段

   

  開始烘焙，溫度慢慢上升，咖啡仍保持淺綠色，是不適合飲用的狀態❌

   

  黃色脫水階段

   

  咖啡的顏色隨著烘焙時間增加，開始慢慢變爲淡黃色，有著青草的香氣，但此階段的咖啡豆依然不適合飲用

   

  催火階段

   

  咖啡豆內的水份開始大量蒸發，產生水蒸氣

   

  一爆階段

   

  此時會聽到清脆的爆裂聲咖啡的糖分正要開始焦糖化，通常用於杯測

   

  輕度烘焙階段

   

  一爆之初，咖啡豆正處於輕度烘培狀態，一般我們稱之的淺培便是這個時候，此階段開始的咖啡豆已經適合飲用囉⭕

   

  中度烘焙階段

   

  歷經焦糖反應約攝氏度的過程，油脂開始滲出，豆體開始膨脹，此時咖啡處於中培狀態

   

  中深培階段

   

  在中度烘培和二爆之間，此時咖啡的味道已經幾乎不帶酸味，濃度會更加強烈，一般稱之爲中深培

   

  二爆階段

   

  產生第二次爆裂聲，聲音比第一次更大。此時咖啡處於深度烘焙狀態，一般稱之爲深培

   

  法式烘焙階段

   

  咖啡的顏色已經變得非常深接近黑，糖分耗盡，開始冒煙，豆體內的結構瓦解，稱爲法式烘焙

   

  燒焦階段

   

  咖啡豆已經完全燒焦，喝不出任何咖啡味，已經無法飲用。

   

  咖啡風味介紹

   

  咖啡有許多的產區，甚至有著不同的莊園，大多數的產區都落在所謂的咖啡帶裏，因爲種植阿拉比卡咖啡有著許多的環境及氣候限制，也因此，對於氣候環境敏感的阿拉比卡咖啡，不同的品種、同品種在不同的環境及氣候條件都會產出不同風味的咖啡

   

  如果你喜歡堅果可可風味

   

  嘗試蘇門答臘、巴拿馬、哥倫比亞、巴西、加勒比海產區牙買加、波多黎各、多米尼加這些國家的咖啡豆

   

  如果你喜歡水果風味

   

  可以考慮肯尼亞、坦桑尼亞、埃塞俄比亞產區的咖啡

   

  如果你喜歡花香酸甜感

   

  可以考慮危地馬拉與洪都拉斯的咖啡