作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:09:49
新人入門,常見的一個問題:
“意式濃縮使用的咖啡豆是不是沒有單品咖啡的好?”
這裏的“咖啡豆”其實說的是“咖啡生豆”。
A. 生豆的選擇
對咖啡有所瞭解的TX都知,目前常見咖啡用豆可簡單分作三類:羅布斯塔、商業阿拉比卡、精品咖啡。
意式濃縮咖啡用豆的選擇,根據製作者對品質的把握,也會面臨這三類咖啡豆的選擇。
從成本角度考量,價格由高到低自然是精品咖啡、商業阿拉比卡、羅布斯塔。
從歷史因素講,意式濃縮咖啡文化源自意大利,流行之初,使用的咖啡豆確有羅布斯塔,後期隨着生活水平提高及對品質與健康的看重,轉向阿拉比卡,進而精品咖啡。
根據店家對成本以及品質的理解,意式濃縮使用的咖啡豆不同。
B. 烘焙的影響
單品咖啡,常見製作方式是手衝咖啡、或稱手泡咖啡。
單品咖啡的最大賣點在於生豆本身所具有的風味,爲了保持這些獨特的風味,用於單品咖啡的生豆普遍採用中度烘焙。
意式濃縮通常爲深重烘焙。
生豆品質太差,淺烘之下,缺陷味道無法盡數遮掩,最終體現在杯中。
生豆品質即使有瑕疵,重烘之下,容易被掩蓋。
C. 飲用方式的影響
意式濃縮咖啡的主要消費方式是用於製作咖啡飲品,添加牛奶、糖、奶油、酒等食材。
單品咖啡,通常爲直飲,感受純咖啡的味道。
意式濃縮,即使生豆的風味瑕疵未及掩蓋進入杯中,其他食材的加入也會幫忙遮掩。
單品咖啡,瑕疵風味進入杯中,無所遁形。
綜上,可能導致單品咖啡用品質好些的豆,意式濃縮用差豆。
那麼,生豆品質的好壞真的不會體現在飲品中嗎?
當然會。
提到意式濃縮咖啡的味道,多說人會用一個字形容,苦。
這種味覺感知與習慣有關,另外也跟豆的品質有關。
從咖啡品鑑的角度,高品質生豆製作出來的意式濃縮咖啡,在香氣和味道的豐富程度上會明顯佔優。即使對意式濃縮咖啡沒有太多瞭解,單純依靠直感,只說豐盛飽滿的香氣,也能令飲用者對咖啡豆的品質窺得一二。
2014-09-03 15:00:25 責任編輯:未知
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