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• 我們經常可以喝到冰咖啡（iced coffee），但其實冰咖啡並不等同冷萃咖啡（cold brew）。大家都知道在上一個咖啡世代中，冰咖啡非常受歡迎，不管是加了糖、鮮奶油，或是調味糖漿，各式各樣的冰咖啡都是連鎖咖啡店裏不可或缺的明星商品，但這些都不屬於冷萃咖啡。冰咖啡通常是以義式咖啡機萃取，由熱的濃縮咖啡爲基底加上冰塊，再調製成你喜愛的各種口味。而我們心心念唸的冷萃咖啡，則一定是用冰水所萃取出的，和一般冰咖啡完全不同。

   

  以冰水或冷水製作咖啡，最早可追溯至日本，一般稱爲“京都風咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在當時的京都非常盛行，所以因此命名。早從17 世紀開始，日本人便已開始利用冷水搭配不同的冷萃手法來衝制咖啡，他們會用濾泡或滴漏的方法，這樣的萃取方式和手法流傳演變至今，就出現了像是時下最潮、設計如同精品般的冰滴咖啡壺。

   

  一般認爲最早開始想出冷萃方式的是荷蘭人，後來才輾轉傳到了日本。當時荷蘭人會從殖民地印尼將咖啡運回歐洲，因船上沒有熱水而發明了冷泡咖啡的方式。有趣的是當時的人認爲冷咖啡較爲溫和不傷胃，但並不知道是因爲熱水會萃取出較多咖啡中的酸性物質，而冷泡的咖啡相較之下則沒那麼酸。

   

  冷萃咖啡直到近幾年纔開始在美國漸漸風行，於是大家知道原來咖啡不一定要喝熱的，以冷水浸泡或滴漏的方式，同樣能萃取出好喝的咖啡。至於歐洲呢，可能要再過一陣子他們纔會開始愛上這股咖啡新勢力。

   

  冷萃咖啡興起的主要原因有兩部分，一部分由於年輕世代比較喜歡溫和風味的咖啡，對於傳統濃縮咖啡的接受度較低；另一方面溫和的咖啡也較符合健康、養生的概念，而冷萃咖啡酸苦味較低，且帶有溫和的甜味，這代表冷萃咖啡無須再另外加糖或乳製品來調和味道，可以在最自然最無負擔的狀況下飲用。不管你喜不喜歡這個理由，冷萃咖啡的風潮可說是剛好搭上了現在大家都很重視的健康概念。

   

  隨著冷萃咖啡愈來愈受歡迎，我們可以發現愈來愈多相關商品正加緊裝瓶上架，以鎖定咖啡愛好者的荷包，其中氮氣咖啡（nitro cold brew）是最新的品飲方法，注入液態氮使咖啡出現細緻的氣泡，就像濃烈的黑啤酒，而且咖啡質地也會變得相當柔順平滑，口感像是加了奶油一樣。

   

  *本文轉載自《Cold Brew冷萃咖啡：掌握精品咖啡新潮流的基本方法，從挑豆、研磨、基本器材到萃取，進一步創新花式咖啡、調酒及甜點的經典不敗配方》（Chloë Callow著、積木文化出版）