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• 　　巴拿馬 沃肯產區 哈特曼莊園的種植歷史和風味口感走向？什麼品種？

  　　

  　　產區：巴拿馬 沃肯 巴魯火山區

  　　

  　　品種：Catuai、Caturra、Pacamara、Typica、Maragogype、Bourbon、

  　　

  　　處理方式：水洗、日曬

  　　

  　　海拔：1250-1800 m 

  　　

  　　風味描述：

  　　

  　　水洗 - 淡淡的果酸甜感兼具、略帶草本調的尾韻

  　　

  　　日曬 - 熱帶果酸與酒香，具濃厚的果汁口感

  　　

  　　能夠親自走踏拜訪每一塊種植咖啡的莊園土地是我們的夢想之一，在圓夢之前，有機認證或是其他相關認證是我們無法親自踏查咖啡莊園的情況下能夠取信的主要方式。而另外一種方式是透過文章媒體報導的莊園背景故事，得知莊園主人的經營理念與方向，再加上多方查證就可以增加資訊的可信度。如此擁有良善經營理念且真正落實的莊園，即使沒有認證那也會是我們支持的對象，巴拿馬這座歷史悠久的哈特曼莊園便是如此。

  　　

  　　哈特曼莊園是一家家族企業，目前由第三代所經營，包括了Santa Clara Finca Hartmann和Ojo de Agua，位於海拔1.300至2.000 M間Parque Nacional de La Amistad近100畝的森林保護區內。咖啡生長在已經存在多年的當地熱帶雨林的樹蔭下。他們不砍伐樹木，而是種植必要的遮陰的樹種，以維持土壤與生物的良好自然循環。

  　　

  　　從上列經營者的言談之中，可以稍稍窺知他們對生態與生產之間的想法。

  　　

  　　每個家庭成員都熱衷於管理，並在農場的生產和旅遊各方面發揮不同的能力。咖啡對他們而言是一種生活方式，也是文化也是家人的一部分，雖然工作繁多，但也帶來很多的愛。他們的員工每年都會回來，就像他們的買家一樣，因爲他們喜歡他們的願景：與大自然一起工作，在不破壞土地的情況下工作。

  　　

  　　提到巴拿馬的咖啡傳統上大衆比較熟悉的精品咖啡產區大都是來自波魁特(Boquete)，但最近這幾年沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上展露頭角，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量會比波魁特還要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區大都種植水果，蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民再做咖啡種植，而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。

  　　

  　　哈特曼家族在巴拿馬的故事可說是一出相當久遠的歐洲移民史，Alois Strasil Hartmann誕生於當時的奧匈帝國也就是現今的捷克共和國地區，之後由於國家政局不穩的因素決定到外地展開新生活，一開始Alois先停留在美國紐約之後輾轉至巴拿馬，但待了幾個月後Alois發現他並不適應巴拿馬市的都市生活，在他的血液中一直藏着冒險的DNA，在辭掉工作不久後便決定沿着山脈線到沃肯地區開始工作並定居下來，這時他也和第一任妻子Susana Troetsch結婚並生下哈特曼莊園的創始人Hartmann Troetsch，之後從1940年開始Hartmann Troetsch繼承了父親的農地並開始進行整地工作繼而開創了哈特曼莊園的歷史直到今天，在初期開墾的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地，而這個原生林保護的 觀念也一直影響着現今負責管理的第三代莊園主，現在哈特曼莊園仍然保持這個傳統，莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%左右，由於林地保護的成果，莊園內具有相當多的原生鳥類，而在當地最知名的大嘴鳥也自然的成爲了莊園的標準Logo。