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• 　　危地馬拉-雲霧莊園豆口感和風味特色？不同烘焙有什麼口感變化？

  　　

  　　危地馬拉一直是中美洲優良咖啡豆的生產大國，又以首都(中央)安提瓜火山地形生產的咖啡豆有明顯的煙燻味與西北方薇薇特南果高地圈谷雲霧帶生產的咖啡以細膩高品質的水果酸，爲危地馬拉咖啡最主要的兩大地區。

  　　

  　　2001年危地馬拉的第一屆咖啡競賽，由雲霧莊園(Finca las Nubes)獲得第一名(評分爲96分)，雲霧莊園咖啡產區卻是位於東方，雲霧莊園從她農場名字就可知道這是來自圈谷雲霧帶的咖啡豆。高海拔?早晚溫差大?原始林象，是圈谷雲霧帶的自然景觀與特徵。

  　　

  　　由歐洲豆商(Mercanta)進口的雲霧莊園咖啡，採傳統水處理法，咖啡豆體相較於安提瓜與薇薇特南果大15%，咖啡豆顏色偏橄欖綠，【布落格有圖片比較】，手工篩選瑕疵豆比例爲6%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比爲16%，空殼豆與不良豆佔比爲8%，傳統危地馬拉咖啡十分平穩，口感卻意外的乾淨沒有煙燻味。

  　　

  　　淺烘焙City(清香): 雲霧莊園咖啡由於咖啡豆的結構不像肯亞豆一般紮實，在中淺烘焙時酸質較爲細緻平穩，若以肯亞豆淺烘焙City的檸檬皮的酸與澀爲10分的基準，那雲霧莊園咖啡豆的柳丁酸爲6分。研磨後是肉桂的辛香味道，衝煮後是甘草的香氣，餘韻桂花香迴旋在上顎。適當的在蒸烘時把澀感去除，轉焦糖化的過程建議不要太趕，這樣可以把滑順的口感完美呈現，否則酸無法上揚產生多層次的變化澀感卻掩飾了滑順酯化的甜味。

  　　

  　　重烘焙(一般C): 非常建議此烘焙度這是危地馬拉咖啡最適宜的烘烘點，有榛果芝麻的香氣，烘焙時可以讓咖啡焦糖多深入一些些，但不要有苦的口感，整杯咖啡口感香醇濃郁充滿榛果甜，她不但沒有傳統危地馬拉咖啡有的煙燻味，而且尾韻飄起淡淡的薄荷香氣。