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• 　　老鷹莊園(Finca El Aguila)，她目前由 Mauricio Ariz經營,Ariz家族算起來已經四代經營咖啡園，莊園位於 Cantón Ojo de Agua, 屬 Chalchuapa區, Santa Ana省.整個莊園有 64公頃但栽種咖啡的區預約僅47公頃。

   

  　　老鷹莊園的海拔很高，栽種波旁處約1700米，圖中波旁種結果累累，上方的天空有很漂亮的藍，部份櫻桃果甚至纔剛轉紅，預計可採收時都接近4月底了，莊園早晚溫度頗低，常見雲霧緩緩降。

   

  　　據園主所說，47公頃的咖啡林中，栽種了38公頃的 Bourbon種、 1公頃 Pacas與 Kenya種, 7公頃的Pacamara。 老鷹莊園海拔頗高平均達1,600米， 1,500到 1,720米間. 土壤爲砂石質的 sandy loam 與 sandy clay loam.年均溫爲18°C to 24°C,年雨量 2,250公釐，有二到三個開花期。

   

  　　老鷹莊園在栽種與維護上的具體作法值得介紹，以下7點是莊園辛苦的管理模式：

   

  　　1,小心維護管理，每公頃栽種35顆大型的lude Ingas Sp.與 Copalchi當作遮蔭樹。

   

  　　2,每年進行兩次土壤分析，再決定施肥的內容與成份a. (50 per Manzana). Fertilization is 3,

   

  　　3,人工除草與修枝。

   

  　　4,人工防範蟲害，並隨時注意菌害的可能。

   

  　　5, 莊園因位於高海拔多雨與陡峭地形，因此用修枝後的枝幹與樹木植物等，用來“沖蝕控制”減少並防止土壤侵蝕流失。

   

  　　6,開花期、結果開始，密切關注生長情況，並按櫻桃最佳情況來進行人工採收。

   

  　　7,當日採收後即刻進行後處理。

   

  　　2005年聖安娜火山爆發，老鷹莊園受創頗重，被火山灰、酸雨傷害與崔毀導致重植了8500顆咖啡樹，本區的咖啡農對她又敬又畏，聖安娜,屬圓錐形的層狀火山,2005年那場爆發,嚇壞很多人,有落石甚至比車還大,造成山民傷亡,重創落漿區的咖啡園，譬如老鷹莊園。受創後，莊園積極清理土壤、換植咖啡樹，5年後，終於有豐富的回收，年採收量，逐漸回到800袋。雖然火山帶來毀損，但因爲火山，纔有這個優異地形與氣候。

   

  　　聖安娜火山是Apaneca- Ilamatepec山脈的重要象徵,這個山脈名稱要用當地原住民的發音纔會標準,而且好聽。

  
  
  　 

  
  
  前街建議衝煮參數：
      手衝：V60濾杯 小富士R440研磨3.5，水溫90度左右
  

      法壓研磨度建議是4，水溫90℃

      虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃

      愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃

   

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