Brazil Fazenda Santa Inês Pulp-Natural
2005 COE冠軍；2006 COE 第五名；COE七次以上入圍；
產區 南米納斯Sul de Minas
所在城鎮 Carmo de Minas
海拔 1,000 米
農場主 Francisco Isidoro Dias Pereira
總面積： 214公頃，咖啡栽種70公頃
品種 黃波旁（Yellow Bourbon）、紅波旁（Red Bourbon）、黃卡度艾（Yellow Catuai）、Acaia（阿卡亞）、新世界（Mundo Novo）、伊卡圖（Icatu）、Catuai（卡杜艾）
處理法 人工採摘、巴西去果皮日曬處理法（Pulped Natural）
CoE各國咖啡大賽迄今已經在9個國家分別舉辦過60場，您知道最高分的紀錄保持者是誰嗎？
她平均總分高達95點85,迄今這個紀錄仍保持著！
截至2011年4月，其他60場CoE大賽的冠軍們，仍然沒人超越這個得分紀錄！
她同時也創下CoE競標價一磅 49.75美元的高價！這個CoE紀錄一直到去年才被打破…
這個超級優越的莊園就是來自巴西！在國內已有粉絲團的聖塔茵莊園，Fazenda Santa Inês！
以下爲2010最新批次，歐舍直接關係採購的日曬波旁批次與蔴布袋外觀：
05年起，我們年年想買聖塔茵，任何杯測師，只要杯測到她的樣品，都會問：還有多少貨？ 可惜我們僅在06年進到同一個集團的Fazenda do Sertão,而那已經讓品嚐過的饕客讚不絕口了，您能想像聖塔茵喝起來的口感嗎？
2008年巴西CoE大賽恢復舉辦，我也是這場全球精品豆商關注的大賽評審之一，在Top 10結束當天下午，我們又加測一個回合，盲測無法即時參賽的優秀莊園們，有些樣品非常優，這讓大家非常驚訝，一致認爲不輸給上午Top 10前三名的樣品，而衆評審給最高分的竟然就是這款聖塔茵莊園！
兩天後，經過3回合的額外杯測與競標比價（過程類似07年菁英盃測），我們終於以較高的價格首度採購到夢寐以求的聖塔茵莊園， 內心很高興，也在第一時間在歐舍聊天室，發佈這個好消息。
本文主角Fazenda Santa Inês不僅創下CoE競賽史最高分的記錄，她也是SERTÃO集團的一份子，莊園位於Carmo de Minas這個南米納斯州的精品重鎮（ south Minas Gerais），連續兩年，我都在米納斯州南部，密集拜訪這些極優秀的莊園，這自然包括聖塔茵莊園以及聖塔茵隸屬的Sertão集團。
這集團栽種咖啡已超過百年曆史，在本區算最早的咖啡莊園之一，旗下的名莊園在2005年創下多起記錄，曩括了【最高標】【最多決賽莊園】兩大項，集團同時有3個莊園名列Top 10,這記錄不僅空前恐怕後人也難以追趕，尤其Fazenda Santa Inês更是各國精品業者認爲是巴西精品莊園的一個典範，相當優異，粉絲散佈全世界。
Fazenda Santa Inês周邊風景秀麗，早晚溫差大，那著名的霧氣也是莊園品質出類拔萃的重大因素，下面照片就拍攝於莊園的清晨與近午：
莊園內還有甘甜的天然泉水，維護良好的原始林，因位於 Mantinqueira山脈的高海拔山區，溫差雖大但幸好無霜害，火山土質肥沃，莊園在 Francisco Isidoro Dias Pereira帶領下維持傳統的精耕態度，與其他多數的巴西莊園動輒增加上千袋的產量相比， Fazenda Santa Inês其實更在意環境與員工的福利，咖啡栽種地還不到莊園總面積的一半，他們寧可專心經營精品咖啡，直接與烘豆商建立關係，也不願意大肆擴充產能;下圖是農場員工結束當日櫻桃摘採作業後，爬上卡車準備離去的鏡頭，雖辛苦但還是心情愉快，很快樂的向我們揮手！我想原因是Francisco家族非常照顧員工，不僅蓋員工宿舍，還有免費的牛奶，免費好喝的咖啡，並設有簡易醫療診所，以及一個很棒的足球場，眷屬小孩到城鎮上學，還提供免費交通車呢，這裏風景相當棒，環境極美，絲毫不輸瑞士等地，我看了農場周邊漂亮的景緻與設施，都很想長期住這呢！
Santa Inês莊園的採收與處理模式如下：
（1）手工採咖啡櫻桃。莊園位於高海拔山坡地，僅能用手工摘採，而且僅採成熟櫻桃，請看照片，除了手工栽採外，也讓咖啡樹有充份的生長空間，不會栽種過密，照片中的工人正在採收紅波旁，大家可以看到這咖啡樹長得很高，同一棵樹的枝幹延展成很大的範圍，如今精品咖啡品質要求更高，除了手採還要求僅採收適當且熟成的咖啡櫻桃，另一張是開花時，蜜蜂在採咖啡花蜜：
（2）在咖啡園的接收處理站，一天要接送兩次櫻桃果且當天即進行washed, pulped 與 spread的處理，當採半洗法時（即Pulped natura method），更要連續作業，這些作業集中在集團的另一個Fazenda do Sertão莊園處理。
（3）接到咖啡櫻桃後，先洗淨，接著去掉果皮，再洗淨，同一天即將這些咖啡櫻桃鋪在水泥平臺上，進行後段的曬乾作業。
（4）曬乾的第二階段作業，是機器烘乾，接著是很重要的後靜置（resting）作業，目標是均勻乾燥達到11%——10.5%的含水率，例如08-09產季有一批特優批次，就是resting作業，因此無法送去CoE競賽，這也是我們得以採購到的原因。
（5）將帶殼的咖啡豆靜置30天，以求品質的穩定。
（6）運到合作社做後置的幹處理與分級包裝。（合作社擁有精密密度分級機與電子分色辨別機，來做後段幹處理與分級）
（7） 連續的品質控管：落實各階段作業的流程管理與品質監督;每一批次採收與處理的咖啡都獨立標示並有合作社杯測師的評語與留樣，每一批次的買家（國外的烘豆商），都有資訊可以彼此討論與比對。
今年聖塔茵莊園的日曬批次資料與杯測報告如下：
基本資料
國別：
巴西 產區：米那斯州南部（Sul de Minas）
莊園名稱：聖塔茵莊園，Fazenda Santa Inês
莊園所在城鎮： Carmo de Minas
總面積214公頃，咖啡栽種105公頃
品種：Boubon,波旁種
處理法：人工摘採、傳統日曬處理（Natural Process）
杯測報告：
烘焙法：一爆中段下豆、歐舍M0焙度（cinnamon roast）、烘焙時間
幹香：奶油，香草甜香，花香，香氣上揚
溼香：黑糖，焦糖，巧克力，香草，奶油甜，甜堅果，高級榛果甜巧克力
啜吸：甜很明顯，油脂感優，黏感佳，香草明顯且甜，奶油巧克力，茶香，蜜香，香料與榛果甜明顯。
