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• 這三年，日積月累喝了很多咖啡館，比起在家裏衝制咖啡，更享受的是在戶外咖啡館曬著太陽，與朋友閒聊的樂趣。認識了咖啡師D小姐之後，我也從一個很low的Flat white/Latte迷，開始學會欣賞單品，更多的時間我們會穿街過巷尋找一些有意思的咖啡店。隨著喝咖啡的人越來越多，廣州咖啡館的素質在漸漸提高，這幾年見證了廣州小衆咖啡館的興起，每一次喝到好的咖啡，就如大海撈針一樣，既難得又興奮。
   
  於是有了這篇走訪分享：
   
  深夜咖啡館
   
  Espresso Club
   
  如果看過《深夜食堂》的人，應該對裏面客人圍繞在四周，廚師在中間邊做料理邊和客人聊天的溫暖場景印象深刻。Espresso Club一進去就讓人有深夜食堂的感覺，不同的是他們只賣咖啡。從下午2點營業到凌晨，老闆說通常到了晚上吧檯便會擠滿了客人。
   
  我們點了（可能是全廣州最好喝的）冰滴，espresso，和flat white，每一杯都沒有讓我們失望！我覺得每個咖啡館都應該有屬於自己的故事，從牆上那些滿滿的咖啡證書可見，老闆是個技術咖。一個咖啡館最warm的地方，在於它的人情味，老闆是個很大方交流的人，我們坐下來喝著咖啡聽到了Espresso Club的故事。
   
  跟很多小咖啡館一樣，在廣州經營咖啡館，經常面臨客人的幾個問題，就是客人一坐下就問“有沒有冰紅茶”之類的，又或者二十塊錢的咖啡，客人會覺得“珍珠奶茶才十幾塊，一杯咖啡憑什麼這麼貴”……
   
  這裏一開始也是有各式飲品甚至還有煮餐，後來老闆覺得“如果爲了生存，什麼都做，反而什麼都做不好”，於是毅然專注只做咖啡，邊做邊深造，不斷去學習考證，最後豆子烘焙也是自己做。如他所言“學習階段，每一次做烘焙都在燒錢，次次驚心”。
   
  如果走一條路，是需要鑽研到底的精神，兩年的堅持，讓Espresso Club在廣州咖啡界中已享有名氣。我也是慕名前來的客人之一，一杯咖啡能在第一次接觸的時候就能留住新客人的心，也證明咖啡師的功力所在。
   
  D小姐的點評：從味道到待客之道Espresso Club都是目前我感覺最好的，他是以匠人之心去做事。
   
  我的點評：如果要賺錢，咖啡館就需要像星巴克那樣量產，但量產的咖啡是沒有溫度的，我們也無從瞭解它背後的咖啡師，每一個咖啡師都有他對咖啡的理解，如D小姐所言，當天的溫度，豆子的烘焙等，諸多的細節決定每杯咖啡的出品，一杯好的咖啡，絕不是程序化與量產能做出來的。所以星巴克不敢踏足意大利市場，所以與其說我們要喝到一杯好的咖啡，倒不如說，我們是喝一杯咖啡背後這一位咖啡師的手藝、他對咖啡的理解和篩選——他/她纔是咖啡迷們要尋找的人。我覺得真正愛喝咖啡的人，會懂得這種“一對一定製”般的手工溫度，他們不會追求大的店，連鎖的店，因爲只有小店，才能給予客人這種用心的溫度。
   
  Another 推薦：冰滴，Espresso，Flat white，慕斯蛋糕
   
  Add：海珠區南洲路南洲名苑怡樂街86號