有靈魂的咖啡館

作者:咖啡大溼博客 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 2024-12-25 01:59:15

  往咖啡領域鑽研越深入,越發覺咖啡其實是一種「載體」,它的本身具有難以定位,不易論斷的特性,不同環境之下、不同的人,會對同樣的咖啡做出天壤之別的評價,而且可能某種程度上大家都是「對的」。一杯咖啡給予人的好壞印象往往不是隻看它的美味程度,還要配合很多外在的因素,以及加註在這杯咖啡之上的無形事物。

  你問任何一個人,什麼是他這輩子喝過最難忘的、最美好的一杯咖啡?你可能會聽到類似這樣的答案:「某年寒冬,我在北海道山區迷路了,就在我又濕又冷又無助的時候,遇到一間山中小屋,屋子主人親切地招呼我進去,親手煮了杯熱咖啡給我,這是我這輩子喝過最難忘、最美味的一杯咖啡….。」在這個時候,一杯咖啡就扮演著「載體」的角色,承載著屋主的關懷、承載著溫暖與希望。

  如果你問咖啡是什麼,這就是咖啡:一種神奇的載體。咖啡可以承載各種意念、訊息、情感、氛圍與溫度,沒有一種食物能扮演比咖啡更好的角色,這就是為什麼人們這麼愛咖啡。無論何等美味的咖啡、無比精緻的風味,只是通往訊息的橋樑罷了,並不是最終目的。

  當你瞭解「咖啡是載體」這件事之後,就可以瞭解為什麼一間受人喜愛的咖啡館需要有「靈魂」。所謂的靈魂,是指這間咖啡館裡面由內向外自然而然擴散開的一股「量能」,讓每個走進去端起咖啡的人都能感受並接受到這股訊息,並且受到共振,引起共鳴,最後告訴大腦「這是一家好咖啡館,我還要再來!」當別人問起為何你喜愛這間咖啡館,你的回答可能有各種方式,從口中說出來的答案可能是「咖啡好喝」「老闆用心」「環境舒服、服務很親切」這一類既定的理由,可是你可能自己也沒注意到,真正吸引你的其實是它由內而外散發出來的某些東西,也就是我們說的「咖啡館的靈魂」。

  最近,我造訪了一間位處偏僻鄉鎮的小咖啡館。它沒有漂亮的裝潢,沒有浪漫優雅的文青氣質,只有小小的空間,不起眼的吧檯桌椅。我驚訝於這間小咖啡館假日生意的興旺,不斷有客人推開拉門走進來,在我坐定之後很快地就客滿了。吧檯裡面有一位看起來像是父親的中年男子,表情認真、似乎因為非常認真而顯得略帶緊張,小心翼翼地沖煮著客人點的單品咖啡,旁邊有位可能是妹妹的年輕女孩正忙著操作咖啡機,動作熟練且精確,同樣看得出來她非常小心翼翼,深怕一個不留神就沒煮好這杯咖啡的模樣。

  店裡忙碌著的人還不只這兩位 Barista,還有中年阿伯、稍微有年紀的大嬸…看起來是一家人總動員了,那主角是哪一個呢?原來主角正安靜地站在後面,仔細地看著他的家人一杯接著一杯沖煮咖啡。這位店主是某種罕見疾病的患者,因為他的興趣而在家裡客廳開了這麼一間小咖啡館,可能因為生意越來越好,為了應付川流不息的客人,家人體恤他的身體狀況而全家一起下場,同心協力煮咖啡。

  話不多、神情非常認真的爸爸(我猜他是店主父親,如有錯請指正)真的很認真且用心在沖煮每一杯咖啡。丟幾顆咖啡豆洗磨豆機,磨粉,遞給客人品聞「乾香氣」,用熱水仔細熱杯、預熱濾壺,然後神情專注地、如履薄冰地沖煮咖啡。煮好後先倒一小杯自己試喝,有時候不確定這樣OK不OK,就再遞給店主兒子試喝,在確定之後才雙手遞上咖啡給客人,附送靦腆的微笑。很驚訝這位爸爸為了確認品質,一天要喝下多少咖啡?這樣的認真、這樣的略顯緊張,真的很可愛,也讓人非常感動。

  年輕妹妹(我不知她與店主關係)負責煮義式咖啡,動作熟練但不見匠氣,像那位爸爸一樣,她每個動作都小心翼翼地操作。我點了一杯 Espresso,她一次煮了兩杯,自己先端起來入口試喝,不滿意又再重新煮一次,再三確認之後才將完成的咖啡遞給客人。其他在旁邊幫忙的家人(?)也沒閒著,殷勤地幫忙,看似媽媽的主婦也很親切又專業地向每一位客人引導點餐,確認大家點到適合自己的飲品…。這家小店裡的每個人都很真鍘⒍己苡眯摹⒍己芡度耄?@是多麼大的量能。

  這一切景象,不但呈現出店主對咖啡的認真用心,更散發出他的家人對他無盡的愛心。我深深地受到感動。

  如果說,這些年來走訪世界各地眾多大大小小咖啡館,最讓我印象深刻的,我想這家咖啡館毫無疑問是數一數二的。因為他們賣的每一杯咖啡承載著許多許多的信息,包括店主對咖啡的執著熱愛,包括每一位在場幫忙的家人的認真,還有最重要的,為了他們最親愛的家人,願意做任何付出的、無止盡的「愛」。

  山不在高、有仙則名。咖啡館的價值也不在裝潢、氣氛甚至名氣,只要是有靈魂的咖啡館,就是最好的咖啡館。

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2014-09-03 16:30:01 責任編輯:咖啡大溼博客

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