專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 布隆迪是一個內陸國家，位於東非大裂谷上，境內地形複雜，坦幹依喀湖（Lake Tanganyika）東岸突然高聳起來的陡峭山脊是非洲兩大河流：尼羅河水系與剛果河水系的分水嶺，位居非洲心臟處與其領土形狀酷似心臟，而有“非洲之心”之稱。
   
  布隆迪“永不退卻”Buziraguhindwa 水洗廠
   
  “永不退卻”（Buziraguhindwa） 水洗廠的廠主是 Salum Ramadhan，在國際精品咖啡界幾乎無人不知、無人不曉。他所建立的水洗廠位於布隆迪卡揚札省 （Kayanza） 的慕茹塔 （Muruta），接近國境北方，與盧旺達接壤。卡揚扎一向公認是布隆迪最好的咖啡產區，海拔極高，不少山區超過 2000 米，水洗廠本身就高達 1900米，附近農地土壤肥沃，排水快速，非常適合咖啡生長。
   
  水洗廠當地農民在附近奇比拉 （Kibira） 原始森林裏種植咖啡，採收櫻桃後，當天就送到處理廠。Buziraguhindwa 還未建立前，距離慕茹塔 Muruta 最近的處理廠遠在 40 公里外，對海拔 1900 米的崎嶇山區而言，這無疑是艱苦的任務。Salum Ramadhan 的 Buziraguhindwa 建立後，鄰近的農民終於可以拿過來就近處理他們的果實。
   
  奇比拉森林裏的溪水，就是 Buziraguhindwa 處理櫻桃的水源，溪水先經濾沙、礫石、石塊過濾後，才由 PCV 管送進處理廠的水槽使用。處理的方式是傳統的水洗法，先除去浮在水面較輕的果實，並以人工篩選瑕疵豆，然後使用三碟 McKinnon 去果皮機去除果皮果肉。在清洗之前，會先發酵12小時，清洗後再清水浸泡 12 小時，按照密度篩選不合格的豆子。之後放至高架棚牀上乾燥 15-20 天，時常翻攪並同時再一次篩選。
   
  Buziraguhindwa 這個名字來自當地山區與村落之名，原意是“永不退卻”。水洗廠主 Ramadhan Salum 在 2010 年建造 Buziraguhindwa，一開始營運就極爲重視品質，許多西方烘豆師視之爲最好的布隆迪咖啡。
   
  “永不退卻”的不同農場批次得到 2015 年布隆迪超凡杯”（Cup of Excellence） 的第 18 與第 22名。
   
  布隆迪 慕茹塔 “永不退卻”水洗廠 紅波旁 全水洗
   
  Burundi Muruta Buziraguhindwa Red Bourbon fully washed
   
  生產國：布隆迪 Burundi
   
  豆種：紅波旁 Red Boubon
   
  產區：慕茹塔 Muruta;卡揚扎省 Kayanza
   
  水洗廠：永不退卻水洗廠 Buziraguhindwa
   
  水洗廠主：Salum Ramadhan
   
  海拔：2000米
   
  處理法：全水洗 Fully Washed
   
  採收時間：2017年