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• 布隆迪 榭芭提水洗廠 Shembati
   
  布隆迪的 Salum Ramadhan 原先就擁有兩座水洗廠，一座是永不退卻 （Buziraguhindwa），另一座是摩比瑞茲（Mbirizi），前者建於 2008 年，後者建於 2015 年，兩座水洗廠都位於卡楊扎 （Kayanza），
   
  兩座水洗廠收集附近農民的櫻桃，以收集的地點來區分不同批次，這些地點 （不同山頭） 包括尼雅比安嘉 （Nyabihanga）、尼孔吉 （Nkonge）、Sehe、Mudusi，以及榭芭提 （Shembati）。
   
  2016 年 Salum 又在上述的微產區 Sehe 與榭芭提興建了兩座新水洗廠。其實不論 Sehe 也好，榭芭提也好，這些地區的農民本來就把咖啡櫻桃送到原來的永不退卻或摩比瑞茲處理，但這兩年政府頒佈新法規，更嚴格的限定農民種植的櫻桃必須由當地微產區的水洗廠處理，爲了維繫原本農戶的櫻桃供應，Salum 投資在 Sehe 與榭芭提再興建新水洗廠。
   
  水洗廠附近大部分咖啡農，只有幾棵樹可採收鮮果，所有的咖啡收集之後會送到兩座水洗廠處理，根據櫻桃收集的地點與日期區分微批次。Salum 的咖啡爲什麼這麼好喝，除了他精益求精的精神外，另一個原因是豆種，當全世界大部分產區被改良品種席捲的時候，布隆迪仍然保留了極爲優秀的古老波旁。
   
  水洗廠的海拔非常高，溫度低，對發酵時間的控制更容易。傳統布隆迪採取兩段式發酵，乾式與溼式並用，非常耗時，也需要耗用大量水資源。Salum 改變了這個作法，12小時的乾式發酵，接著就在流水溝渠裏分級爲 3-4 個等級，然後清水浸泡 12-18 小時。乾燥階段先在遮蔭下進行一個“預乾燥”（Pre Drying），主要是以人工篩選溼的帶殼豆，之後才放到高架牀上，以日曬乾燥。乾燥期通常需要 15-20 天，視天氣情況而定。
   
  Salum 在卡楊扎的偏遠山區，從無到有，不僅耗費極大的精力建成水洗廠，讓周邊農友可以送來櫻桃鮮果處理，同時改善後勤運輸、傳遞農耕知識與處理方法，大幅改善了布隆迪咖啡的品質。他付給送咖啡來的農友相當高的酬勞，讓他們更意願採收成熟鮮果，並且細心篩選。今天的布隆迪已經不是吳下阿蒙，Salum 本人也成爲精品咖啡界的傳奇人物。
   
  布隆迪 卡楊扎 榭芭提水洗廠 紅波旁 水洗
   
  Burundi Kayanza Shembati Red Bourbon washed
   
  生產國：布隆迪 Burundi
   
  產區：卡楊扎 Kayanza
   
  水洗廠：榭芭提 Shambati
   
  水洗廠主：Salume Ramadhan
   
  生產者：水洗廠附近小農
   
  海拔：1800米
   
  豆種：原生種波旁 Bourbon Heirloom
   
  處理法：水洗 washed
   
  採收時間：2017年

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