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來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
Honduras Sagastume Parainema Washed
花香上揚、香草、葡萄、萊姆、聖女番茄、堅果、紅糖、楓糖漿、細膩酸質、餘韻柔和。
洪都拉斯(Honduras)開始種植咖啡已有兩百多年曆史,統計現在種植面積達二十八萬公頃,均以咖啡小農爲主,
洪都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體。在咖啡園裏,咖啡農採收紅果子,水洗髮酵處理並加以分級來依市場的需求,滿足消費者不同的口味需求。
聖文森處理廠(San Vicente)
是
洪都拉斯古老經典的處理廠,由當地有名農藝學者Mr. Angel Arturo Paz主持,這是聖文森處理廠在COE(Cup Of Excellence)長勝軍的祕密。收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮小農的咖啡櫻桃,雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立,但美麗獨特的氣候,處理廠對小農的知識、技術、經濟上大力幫助,使此區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚豔。
Parainema(帕萊伊內瑪)是
洪都拉斯2017COE冠軍品種
豆型修長似藝妓豆,顏色翠綠飽滿,是透過配種培育的新品種,可以預防咖啡葉得到葉鏽病和防止線蟲類的侵蝕。改良開始於1981年,改良穩定的咖啡第一次在2006於哥斯達黎加種植,2010年引進洪都拉斯栽種,並於2017年COE競賽中由El Laurel莊園以此品種獲得冠軍。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次爲日曬處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
處理法:水洗
豆種:Parainema(帕萊伊內瑪)
洪都拉斯2017 COE冠軍品種
風味:花香、萊姆、葡萄、聖女番茄、細膩酸質、餘韻柔和
焙度:淺中焙
包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
海拔:1500-1650m
保存期限:請詳見包裝
咖啡風味
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2018-07-06 18:23:07 責任編輯:未知
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