作者:咖啡大溼博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:39:42
咖啡生豆分級的方法有兩種,一種是過濾網號碼來分,一種是標高來分。
以過濾網號碼來分,大小以篩目爲單位(size)。
圓豆一般比平豆小些,圓豆在8-13之間,平豆在12-29之間。
8,9,10...12,13...18...29 => 小,中,普通...準大...大,特大。號越大,豆越大。比如SC-19,就是19號豆。
以標高分等級
依照栽培地的海拔標高,可分爲七個等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加,價格也較高。
序號 等 級 縮 寫 標 高
1 精選良質豆 S.H.B 4500~
2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000
分級目的:使生豆大小均一,利於烘焙的操作;提高生豆價值。
篩網網徑
國際慣行的大小有9~22,所用的數字是代表篩網網徑,以該數字爲分子,以64爲分母的分數,單位是英吋。例如:14是指可以通過14/64英吋網徑篩網的咖啡生豆,:19+是指可以通過19/64英吋網徑以上篩網的咖啡生豆。
分級標準與代號
各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與等級代號
常見的分級標準
大宗交易:
不良豆的比例
豆粒大小
豆粒硬度
單品咖啡(specialty coffee):
生產地農場名稱
有機栽培(organic)
公平交易(fair trade)
非洲國家-肯亞kenya
PB: peaberry
AA Plus-plus
AA plus
AA :Screen 17 and 18
AB : screen 15 and 16
C
E
非洲國家-埃塞俄比亞
300公克生豆爲計算基準
1: 0-3 defects
2: 4-12
3: 13-25
4: 20-45
5: 46-100
6: 101-153
7: 154-340
8: over 340 = substandard
南美洲-哥倫比亞
Maragogype: special trees馬拉戈日皮,象豆
Supremo: screen >17
Excelso: screen 15-16.5
UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14
南美洲-巴西
Type Defects(COB) ( New York) (Le Havre)
2 4 6 8
2/3 8 9 12.5
3 12 13 17
3/4 19 21 23.5
4 26 30 30
4/5 36 45 58.5
5 46 60 87
5/6 64 123
6 86 158
中美洲-危地馬拉
Good Washed:海拔700m (GW)
Extra Good Washed: 700/850m (EGW)
Prime Washed: 850/1000m (PW)
Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)
Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)
Hard Bean: 1350/1500m (HB)
Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)
Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)
中美洲-薩爾瓦多
Washed水洗
Central Standard: 500/900 m (CS)
High Grow: 900/1200 m (HG)
Strictly High Grown: >1200 m (SHG)
Natural日曬
Coriente
Superior
Caracoil
夏威夷可那
Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects
Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.
Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.
Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.
牙買加jamaica
Blue Mountain
High Mountain Supreme
Prime Washed Jamaica aica
Grade Grade
Grade I: screen 18
Grade II: screen 17
Grade III: screen 16
Peaberry
印尼
300公克生豆爲計算基準Grade based on 300g
1: 11 defects
2: 12-25
3: 26-44
4a: 45-60
4b: 61-80
5: 81-150
6: 151-225
2014-09-03 16:08:47 責任編輯:咖啡大溼博客
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