精品咖啡的咖啡生豆分級標準

作者:咖啡大溼博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:39:42

  咖啡生豆分級的方法有兩種,一種是過濾網號碼來分,一種是標高來分。

  以過濾網號碼來分,大小以篩目爲單位(size)。

  圓豆一般比平豆小些,圓豆在8-13之間,平豆在12-29之間。

  8,9,10...12,13...18...29 => 小,中,普通...準大...大,特大。號越大,豆越大。比如SC-19,就是19號豆。

  以標高分等級

  依照栽培地的海拔標高,可分爲七個等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加,價格也較高。

  序號  等 級   縮 寫   標 高

  1  精選良質豆  S.H.B  4500~

  2  上等咖啡豆  H.B  4000~4500

  3  中等咖啡豆  S.H  3500~4000

  4  特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500

  5  上等水洗咖啡豆 P.W  2500~3000

  6  特優水洗咖啡豆 E.G.W  2000~2500

  7  優質水洗咖啡豆 G.W  ~2000

  分級目的:使生豆大小均一,利於烘焙的操作;提高生豆價值。

  篩網網徑

  國際慣行的大小有9~22,所用的數字是代表篩網網徑,以該數字爲分子,以64爲分母的分數,單位是英吋。例如:14是指可以通過14/64英吋網徑篩網的咖啡生豆,:19+是指可以通過19/64英吋網徑以上篩網的咖啡生豆。

  分級標準與代號

  各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與等級代號

  常見的分級標準

  大宗交易:

  不良豆的比例

  豆粒大小

  豆粒硬度

  單品咖啡(specialty coffee):

  生產地農場名稱

  有機栽培(organic)

  公平交易(fair trade)

  非洲國家-肯亞kenya

  PB: peaberry

  AA Plus-plus

  AA plus

  AA :Screen 17 and 18

  AB : screen 15 and 16

  C

  E

  非洲國家-埃塞俄比亞

  300公克生豆爲計算基準

  1: 0-3 defects

  2: 4-12

  3: 13-25

  4: 20-45

  5: 46-100

  6: 101-153

  7: 154-340

  8: over 340 = substandard

  南美洲-哥倫比亞

  Maragogype: special trees馬拉戈日皮,象豆

  Supremo: screen >17

  Excelso: screen 15-16.5

  UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14

  南美洲-巴西

  Type Defects(COB) ( New York) (Le Havre)

  2 4 6 8

  2/3 8 9 12.5

  3 12 13 17

  3/4 19 21 23.5

  4 26 30 30

  4/5 36 45 58.5

  5 46 60 87

  5/6 64 123

  6 86 158

  中美洲-危地馬拉

  Good Washed:海拔700m (GW)

  Extra Good Washed: 700/850m (EGW)

  Prime Washed: 850/1000m (PW)

  Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)

  Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)

  Hard Bean: 1350/1500m (HB)

  Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)

  Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)

  中美洲-薩爾瓦多

  Washed水洗

  Central Standard: 500/900 m (CS)

  High Grow: 900/1200 m (HG)

  Strictly High Grown: >1200 m (SHG)

  Natural日曬

  Coriente

  Superior

  Caracoil

  夏威夷可那

  Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects

  Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.

  Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.

  Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.

  牙買加jamaica

  Blue Mountain

  High Mountain Supreme

  Prime Washed Jamaica aica

  Grade Grade

  Grade I: screen 18

  Grade II: screen 17

  Grade III: screen 16

  Peaberry

  印尼

  300公克生豆爲計算基準Grade based on 300g

  1: 11 defects

  2: 12-25

  3: 26-44

  4a: 45-60

  4b: 61-80

  5: 81-150

  6: 151-225

咖啡生豆分級標準

2014-09-03 16:08:47 責任編輯:咖啡大溼博客

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

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