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• 　　埃塞俄比亞南部的古吉(Guji)產區鄰接著西達摩(Sidamo)和基迪歐(Gedeo)區，境內橫亙著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做爲天然肥料。

   

  　　埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。
   

  

   

  　　埃塞俄比亞咖啡在臺灣評價極高，尤其國人對埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)，西達摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)三個比較出名產區特別感興趣和熱愛。

  
  

  
  西達摩產區（Sidamo）位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主，咖啡種植區位於東非大裂谷（Great Rift Valley）周圍。西達摩（Sidamo）省最大的城鎮爲 Hawassa，是當地重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。夏奇索（Shakisso），位於古吉（Guji），奧羅米亞（Oromia）地區南部，緊鄰西達摩(Sidamo)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞，這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達摩裏獨樹一格的產區，即便在西達摩裏也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。此地方當地小農在 2001 年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。
   

  

   

  　　古吉高原的Mormora農場(魔鬼農場)，成立於2012年都是附近家庭與當地小農戶一起創立的，海拔在2000——2300米之間，他們在古吉高原進行有機農業，他們每年增加新的種植面積，所有的品種都是來自附近的當地傳統品種，他們也稱爲“母樹”，古吉高地目前只生產日曬咖啡，計劃未來建一個水洗場。　　  
  
  
  
  

  前街建議衝煮參數
  
  
   

      手衝：V60濾杯 小富士R440研磨3.5，水溫90度左右
   

      法壓研磨度建議是4，水溫90℃

   

      虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃
   

      愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃