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香港趙家寶,世界 WBC 亞軍得主,在 2016 年重出江湖參加香港 HKBC,選擇了來自巴拿馬摩根莊園瑰夏,再次拿下冠軍,得以參加 2017 世界 WBC 競賽。
並不奇怪,
巴拿馬咖啡莊園-
摩根莊園 (Morgan) 是鼎鼎大名的黛博拉 (Finca Deborah) 的姐妹莊園。黛博拉莊園的瑰夏,今年在2017 在世界衝煮大賽 (World Brewers Cup) 出盡風頭!除了澳大利亞 ONA Coffee 的烘豆師 Sam Corra 以一支特殊處理法的黛博拉拿下世界亞軍,僅僅以 2.14 分些微差距輸給王策,在前 15名優勝者中,總共有 7 名選手採用黛博拉!全世界沒有任何一個莊園,包括 Ninety Plus 的瑰夏莊園,可以望其項背!吳則霖去年以黛博拉贏得 2016 世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍之後,摩根與黛博拉就一躍而成爲最炙手可熱的咖啡。
巴拿馬咖啡莊園-摩根莊園與黛博拉莊主傑米森薩維吉 (Jamison Savage) 原籍美國,過去 10 年來,他一心一意想在巴拿馬建立一座他心目中理想的咖啡莊園,剛開始的時候所有人都認爲不可能,莊園所在地原來幾乎被原始森林覆蓋,海拔極高有 1950 米,是巴拿馬最高也是最遺世獨立的咖啡園。當地咖農的經驗,在巴拿馬,這麼高的海拔是種不出好咖啡的。
但是傑米森不爲所動,2007年開始,他就開始規劃整個莊園的基礎建設,2010 年開始在超過 1900邁克爾海拔栽種第一批瑰夏,第一次小批量收成在 2015 年,2016 年正式商業收成。在創造莊園的過程中,他力求保持均衡的生態系統,從開始栽種咖啡就致力於保存絕大多數的樹種與植物,其結果是現在從莊園裏的房子四面玻璃大窗看出去,就是令人屏息驚豔的熱帶雨林景色,而整座房子也是以太陽能發電。莊園終年雲霧繚繞,溫度極低,根本不需要使用除草劑。
摩根莊園位於奇裏基 (Chiriqui) 的沃康 (Volcán)。位於巴魯火山 (Volcán Baru) 的陡峭西側山麓,周邊圍繞鬱鬱蔥蔥的熱帶雨林,瀑布,整體面積 15 公頃,每公頃栽種 2000 棵咖啡樹,兩條清澈的河流從北到南,隨處可以看到百年以上的老樹,景色極爲美麗,莊園也極力保護這些原始森林。
瑰夏樹種在涼爽的環境下生長的最好,並且每天只需要 40% 的日曬,農場的員工經常巡視各處,確保遮蔭與陽光的比例。摩根使用自然有機的種植方式,根據土壤的狀況、樹種對養分的需求,來調整肥料。當發現咖啡疾病時,會立刻將受感染的咖啡樹整株連根拔起移走,避免傳染其他植株。爲了保持莊園的環境與水源不受污染,他們把櫻桃送去其他地方加工處理。
傑米森所生產的瑰夏,層次複雜,風味多樣,非常適合手衝。這支瑰夏是綠葉尖瑰夏,生長在非常山的兩側,所以照顧與採收都很不簡單。較低的溫度,加上綿密的遮陰樹,使咖啡櫻桃的成熟緩慢,從而發展出極佳的酸質。
巴拿馬 摩根莊園 綠葉尖瑰夏 水洗
Panama Finca Morgan Green Tip Geisha washed
生產國:巴拿馬 Panama
產區:沃康 Volcan
莊園:摩根莊園 Finca Morgan
莊主:傑米森薩維吉 Jamison Savage
海拔:1800-1870米
豆種:綠葉尖瑰夏 Green Tip Geisha
處理法:水洗 washed
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2018-07-09 14:19:02 責任編輯:未知
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