還記得上季賣到一直缺貨的“巴拿馬鄧肯莊園”嗎，
這次又尋來“巴拿馬卡託瓦”！！！！！！！！！！
巴拿馬知名的 卡託瓦咖啡（KOTOWA）主人黎卡多經營著三個巴拿馬非常知名咖啡莊園
說到位在Boquete（波奎特山谷）的Kotowa莊園，
大多數的咖啡人眼睛會爲之一亮！
最喜歡的巴拿馬莊園之一！
先看它優異的競賽成績，不僅年年得獎，
就看最近五年BOP（Best of Panama），
不論該年分成兩組/三組/四組，
Kotowa大軍就是能夠大二元/大三元/大四元地，
在每年的每個組別都有得獎批次，
實在是有夠厲害！！
經典圓豆日曬批次！風味細膩，價格合理CP值爆表！
鳳梨酒、熱帶水果、蜂蜜水、哈密瓜、酸質收斂、
口感厚實、餘韻甜美悠遠
不要錯過囉！
全程日曬法
曬二到三週才完成，曬豆牀黑網底下非一般所使用的泥土或水泥地，而是厚厚一層稻殼…
這樣的設施可以降低溫度，保持溼度，減緩乾燥速率…
而這也是卡託瓦咖啡園好喝的又一祕訣！
“ 卡託瓦咖啡 KOTOWA”這個名字
是當地原住民語“羣山”之意，
“鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）”莊園與“唐赫（Don K）”莊園剛好在山脊兩側，面對遙遠的太平洋，溫暖溼潤的風吹撫到陡峭的山脊，帶來此地多樣的微型氣候，火山地形與太平洋帶來潮溼暖風加上高海拔的低溫！足夠的降雨與日照！
形成絕佳的有機栽種環境！
因此鄧肯莊園有雄厚的本錢來發展高品質的有機栽種！
這裏生產的咖啡有多層次的豐富感與迷人風味，得歸功於絕佳的微型氣候
咖啡果實的採摘法與後續處理，是品質的關鍵！影響非常巨大。
“鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）”莊園發產出獨特的‘頂級採摘法’（Premium Picking）與‘珍藏採摘法’（ Reserva Picking），這種做法把咖啡推向了極高品質、風味的大躍進，咖啡產量卻會大大減低。
KOTOWA執行‘頂級採摘法’的重點是——咖啡櫻桃呈現酒紅色（Overipe Dark Color）後纔可採收，採摘後”馬上”、“快速”進行後製作！取得這種風味的代價極爲巨大。
到了這階段才採摘的咖啡果，百分之三十很容易被風吹落而無法使用，但也因爲這種堅持與淘汰，往往還沒采收就已被精明的豆商提前訂購。
（2012年 最佳巴拿馬 黎卡多 一個莊園就同時榮獲兩大冠軍獎項！日曬組與傳統品種冠軍，絕非浪得虛名！）
另外種ㄧ種‘珍藏採摘法’，也稱之爲紅透採摘法（Quickly Processed）。
‘珍藏採摘法’並非單單隻以顏色作爲採摘基準，必須判斷甜度與果肉曾甜感的品質！
除了百分之百紅透才摘採外，還必須百分之百轉爲果甜才採摘，嚐起來屬於絲絨般甜美才採摘！
兩種都必須冒著極高的落果風險！
但爲了得到更甜美、清脆、明亮的酸，帶來更豐富的風味變化！
損失了 30% 的產量，他說：“很值得！！！！”
始於1913年的Kotowa 莊園
Kotowa的印地安語是指”山”的意思
坐落在巴魯火山產區，除了高海拔的Don K 跟 Duncan莊園外，
位於1350米左右的地方有著自己的處理廠以及傳統水洗的農地。
波魁特稱Volancito的區域，夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照，
深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響，生長期雨水豐沛、乾溼季分明；加上火山帶熔岩流經，肥沃的火山黑土和良好排水具備得天獨厚的生長條件，造就偉大的巴拿馬咖啡。
kotowa莊園除了是咖啡比賽的常勝軍，
對於生態環境也相當重視，
2006被巴拿馬國家當局頒發最乾淨的環境產業。
原始森林種植500多棵樹木，森林保護區在園區周邊，
造就動植物的多樣性，園內並遵守一系列嚴格的農業生產標準規則，
並妥善規劃社會與環境的發展平衡：
天然水資源及生態系統保護、野生動植物保育、病蟲害防治，土壤養護、完整的廢棄物綜合管理、社區關係維護、免費的醫療照顧、提供農民及其家庭公平待遇及良好的生活條件。
優異的競賽成績，不僅年年得獎，
就看最近五年BOP（Best of Panama），
在每年的每個組別都有得獎批次，
非常優秀！！
其實在Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas…傳奇背後，有一位不折不扣的咖啡人--
黎卡多-科揚（Ricardo Koyner）
繼承了母親的祖父，亞歷山大-杜勘（Alexandar Duncan），在1917年創建的咖啡園，
海拔1700米，
倚靠巴魯火山（Volcan Baru），屬山谷西側，
棱線上有一塊向陽區域規劃成高海拔的曬豆場，
負責處理所有高海拔的日曬豆與水洗豆——
其餘則是兩側山坡種滿了卡杜拉（Caturra），
與卡杜艾（Catuai）…
巴拿馬的巴魯火山
擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，是巴拿馬海拔最高的山，主峯海拔3,474米（11,398英尺），是巴拿馬的最高峯。火山沿著與哥斯達黎加的國界線綿延約35公里。此地生長期雨水豐沛、乾溼季分明，黑土既肥沃又排水效果良好，使得此地生態環境豐饒，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。此批爲波魁特產區（Boquete），此區所出產的咖啡量多質精，爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。
Duncan莊園坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側（ Boquete），夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照，深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響，生長期雨量豐沛、乾溼雨季分明；加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質，肥沃的火山黑養分充足，良好排水性也相當良好，風土條件得天獨厚。
Kotowa的原意來自於印第安人的母語，其代表的意義即爲"山"。
採收當季時，精心摘選紅紫色的熟透櫻桃，
並使用現代化碎漿設備進行處理，並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉，
比起其他處理場，這裏的每磅咖啡生豆僅使用半升的水，約節省了10到20升的水資源，而果肉與廢水則再利用成爲有機肥料；咖啡生豆透過自然乾燥後，儲藏在45度的恆溫倉庫內，生豆靜置兩個月後，
含水量將會趨於一致，風味也會更加成熟，香氣與口感更爲迷人。莊園內的由每一批咖啡生豆都是保證擁有它的可追溯性，每袋咖啡在農場中都具有詳細的記錄，包含了栽種，處理過程…等等等。
此莊園在收穫時，只有最優秀100％完全成熟的咖啡櫻桃纔會被採收，咖啡依照不同的大小、等級放在特製的木桶去青，時間約要3個月。風味呈現多款水果，有明顯的花香氣與細膩的香料甜香。
Kotowa家族
是2012年Best of Panama 的最大贏家，
旗下最著名的莊園Duncan 莊園與Don K莊園，一共拿下5個批次的優勝。
而duncan莊園創於1913年，位於海拔範圍大約1,700 米，波魁特稱Volancito的區域，
夜間涼爽無霜害，日干燥陽光普照深受太平洋 與大西氣流交會的微型候影響，
生長期雨水豐沛、乾溼季分明；
加上火山帶熔岩經肥沃黑土和良好排具氣流交會的微型候影響，
生長期雨水豐沛、乾溼季分明；
備得天獨厚的生長條件，造就偉大巴拿馬咖啡。
除此之外，此莊園也是巴拿馬相當著名的精品咖啡莊園，
2006 年被巴拿馬國家當局頒發最乾淨的環境產業。
除了咖啡生產環節接細心照料，也相當重視生態環境，保護野生動物、水資源再利用、管理防治蟲害。
此莊園約60%爲原生樹種覆蓋，咖啡樹爲遮蔭法種植，獲得與林聯盟認證，也受到美國精品咖啡協會的肯定。
