專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 提起非洲的咖啡出產地區，你會想起什麼國家？是咖啡最早發源地埃塞俄比亞？是以咖啡果酸宜人見稱的肯尼亞？還是以咖啡的花香果香聞名的盧旺達？筆者並不打算在這篇文章介紹以上知名的咖啡產地，反而想借此文章介紹非洲咖啡的一流清泉：坦桑尼亞。
   
  乞力馬扎羅山與乞力馬扎羅山咖啡
   
  坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。談及坦桑尼亞咖啡，不可不提乞力馬扎羅山地區出產的咖啡。她位於坦桑尼亞東北部，是非洲最高的山脈。早於1893年，傳教士引進波旁品系咖啡栽植。極端而獨特的氣候條件是生長咖啡的寶藏。如今，乞力馬扎羅山地區出產的咖啡絕對是坦桑尼亞的最佳代表，在坦桑尼亞咖啡生產中也佔75%。
   
  也許你會問，乞力馬扎羅山咖啡的生長條件有什麼優越或特別之處？這是由於乞力馬扎羅山不但是非洲最高的山脈，她亦是火山噴發後形成的高山，爲全世界第2大火山口。對咖啡甚有研究的朋友，應該會知道，火山灰的土壤對孕育咖啡豆是絕佳的滋養。而乞力馬紮羅高山的火山土壤肥沃，屬弱酸性，排水佳，氣候和地質配合令咖啡風味醞釀得份外豐富。
   
  另外，非洲總給人感覺長年氣溫炎熱，溼度乾旱。這個真的是很大的誤會。就以乞力馬扎羅山爲例，山地氣溫雖可高達攝氏59度，但峯頂卻可常年積雪，能達零下攝氏34度，因而乞力馬扎羅山也有“赤道雪峯”之稱。而降雨量方面，河谷年降水量能達800至900毫米；山地涼爽多雨，年降水量在迎風坡達1600至1800毫米。在這“赤道雪峯”提供的氣候、地理環境下生長，咖啡風味如何特別可猜一二。
   
  坦桑尼亞北部，乞力馬扎羅山圓豆而言，確實若與肯尼亞或埃塞俄比亞的咖啡豆相比，這款咖啡的酸氣既沒有肯尼亞那麼明亮，花香也沒有埃塞俄比亞般明顯。不過，她那柔和溫順的酸度，卻像紅酒一樣，多一份香甜優雅。若以中淺度烘焙，其清爽順滑的酸子酸，散發橘子果香，又夾雜番石榴和蔗糖混離的甘甜，隨溫度轉變，風味又會稍稍變化，是很有性格的一款咖啡。若以深度烘焙，則多一份圓潤的層次：無花果的清甜、焦糖般香甜沉穩的滋味，加上乾淨度高便更提升咖啡整體的風味。