Rugali處理廠是盧旺達境內唯二認可能做日曬及蜜處理的處理廠之一,在Rugali這裏的氣候環境問度讓豆子都能以較爲緩慢的速度乾燥。這樣的慢速乾燥更能將完整的風味保留在咖啡豆細胞內,也更能延長豆子儲放的時間。像這樣的日曬豆都是曬在通風良好的咖啡牀上,接受在適當吹拂及日曬,在期間每個小時都翻動一次,並且手工撿除瑕疵豆。因爲這樣細心的照料,造就瞭如此乾淨帶有紅茶及果乾風味的甘醇口乾。快來享受這一杯!——
風味描述:莓果果乾,柑橘, 黑糖紅茶
dried berry, citrus, brown sugar black tea
咖啡處理
從前,每個農場處理咖啡的方式都不一致,不個農地生產的咖啡豆會集合在一起,與鄰近的混合一齊。
在種族滅絕後,國家開始開放去接受外援,振興咖啡產業成爲了國家的首要任務。於是國內就開始有PEARL和SPREAD等等的項目出現,爲農夫提供一致標準的訓練,以及建立水洗臺去配合東非傳統的咖啡處理法。布隆迪就是其中一個使用這個處理法的國家,而且發揮得淋漓盡致。
另一個值得提的地方就是非洲獨有的Fully washed處理法,亦即是將咖啡豆浸水兩遍,這個做法在拉丁美洲並不常見。
盧旺達咖啡最爲值得讚揚的地方是在咖啡櫻桃收穫後,農夫會先挑選出未成熟的青櫻桃。 然後,成熟的櫻桃在洗水槽中分離,只有紅櫻桃被送到除殼機。 根據當時的天氣條件,剩餘果膠的咖啡櫻桃會發酵24-48小時。 發酵的目的是爲了避免破壞咖啡味道。然後將乾淨的尚存羊皮的咖啡豆送去幹燥。 所有的咖啡都在網牀上乾燥15-22天,水份大概會剩下11%。當天氣過度炎熱時,農夫必需用布將它們蓋上,要大然,乾燥過程就會過早完成。
最好的盧旺達豆表層該是白色的,若干燥過程適時完成,豆上亦不應有裂縫。這樣就能夠保留更多有機化合物,味道好之餘保存期也可延長。
以全水洗法處理高海拔產的盧旺達咖啡豆普遍是甘甜的、濃厚的。
盧旺達 西南部地區 盧加利處理廠 日曬處理 Rwanda Nyamasheke South Western Region Rugali CWS Natural
產國/Origin: Rwanda 盧旺達
產區/Region: NyamashekeDistrict
處理廠/ Station: Rugaliwashing station 盧加利處理廠
品種/ Varietals:red bourbon 紅波旁
處理/Processing: natural process 日曬處理