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• 墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，其中位於南部的Chiapas是墨西哥最重要的咖啡產區，與危地馬拉高原接，是相當優良的種植環境。
   
  1988年起，政府藉由提供簡易貸款給農民，鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量，擴大種植區域來增加收益。如今墨西哥咖啡除了熱銷美國之外，也開始在全世界出現蹤跡。
   
  幹香敘述 : 苦甜巧克力香
   
  風味敘述 : 果酸明亮， 甜度持久
   
  來自墨西哥咖啡公平貿易CESMACH合作社，從永續環境的種植，到支持培力婦女的權利，今天來和大家分享一杯咖啡背後的故事。
   
  CESMACH是西班牙語Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生態種植聯盟）的縮寫。合作社成立於1994年，位於墨西哥生態豐富的El Triunfo地區，咖啡農爲了不破壞自然生態，因應當地環境以有機的種植方式，在霧林的樹陰下種植咖啡。雖然這樣的環境限制了咖啡的種植面積，但樹陰下的腐葉提供了咖啡樹的肥料營養，而生態區內多樣性的鳥類也防治了咖啡樹的害蟲。
   
  CESMACH合作社運用公平貿易提供的社區發展金建蓋倉庫，提供足夠的空間與設備進行咖啡存放與包裝的作業，藉以提升質量、降低成本。 （
   
  除了對環境友善，CESMACH合作社也致力於婦女培力。在當地由於丈夫因工作常常需搬至其他地區，因此許多婦女必須擔起照顧整個家庭的責任，而往往面臨收入不足、糧食缺乏的困境。
   
  CESMACH合作社爲Café Femenino基金會的成員之一。CaféFemenino長期關注世界各地咖啡產區的婦女，提供多元收入管道，並培力女性領導力與合作管理，希望改變婦女受到不公平和長期忽視的情況，發展她們的自信心和獨立性。
   
  豐富生態的絕佳條件，加上高海拔與適合的溫度，形成了墨西哥咖啡獨特的風味！咖啡豆以中深焙表現，初入口時緩緩浮現杏桃果香，後段有著淡雅糖蜜輕柔地點綴著，品嚐一口，均勻平衡的花香更是回韻悠長。